螃蟹自是极好的,但酱汁才最为闪耀——甜中带咸,口感微辣,极其美味。拨开蟹壳时,酱汁会沾得您满手都是,此时,不吮指赏味绝非可能。

您还会再要一些炸或蒸馒头,蘸着酱汁品尝——此酱汁以番茄和辣椒酱混合而成,丝丝蛋液增加了其浓稠度,妙不可言。

辣椒螃蟹是新加坡的最伟大的烹饪发明,在所有蟹类料理中独占鳌头。绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到,典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鲜蟹肉泥。

蟹料理发明

这道世界名菜源起于 1956 年的一辆手推车。经营者是一对夫妇,丈夫要妻子试着用蒸以外的方式烹饪螃蟹。

Cher Yam Tian 女士最先尝试了番茄沙司炒蟹,但是决定添加辣椒酱,令其风味倍增。他们沿加冷河售卖辣椒螃蟹,大卖后开了一家名为 Palm Beach 的餐馆。

后来,开办 Dragon Phoenix 餐馆的名厨为这道菜添加了些许复合风味——用参峇酱、番茄酱和鸡蛋煮制卤汁替代了瓶装辣椒酱和番茄沙司。自此以后,他的配方成为新加坡辣椒螃蟹最常见的版本。