1. 伦敦烤鸭
北方烤鸭内灌入老汤或水,密封洞口后挂炉烘烤,外烤内煮,保持鸭肉的水分,又能确保鸭皮酥脆。图片来源:TUNG LOK

在中餐里头,鸭是主要的肉食之一。鸭肉的香,比牛肉和羊肉来得淡雅,比鸡肉多了扎实的口感。多年来,烧鸭和烤鸭在新加坡非常受落,发展成各家各味的珍馐美馔。过去两年,新加坡掀起了一阵伦敦烧鸭和烤鸭热。

烤鸭和烧鸭,不同在烹饪手法和吃法。

烤鸭是北方的吃法,鸭子挂炉烘烤。烧鸭是南方的吃法,鸭子以炭火烧烤。


位于文华购物廊四楼的英皇伦敦鸭(Royal London Duck)从伦敦一家农场引进鸭只,采用荔枝木烟熏烤制

吃的时候,烤鸭一般片皮,鸭皮蘸上甜酱,连同葱花和黄瓜,用面皮包裹入口。烧鸭则是连皮带肉斩件,淋上各店家自制的特色酱汁,整盘送上。

无论烤鸭还是烧鸭,近来,在新加坡流行的是使用欧洲饲养的鸭子,例如:位于文华购物廊四楼的英皇伦敦鸭(Royal London Duck)就从伦敦一家农场引进鸭只,采用荔枝木烟熏烤制,酱汁也用好几种水果调配,鸭肉不会那么肥腻,鸭皮带有薄薄的荔枝香气,鸭肉腌渍入味,质感结实。


羲和烤鸭分三盘上桌:鸭胸皮、鸭胸肉、鸭腿肉。图片来源:TUNG LOK

除此之外,新加坡也有不少餐厅用的是爱尔兰 Silver Hill 农场的鸭只,例如:同乐饮食集团位于旧马场的北京羲和烤鸭坊,选用的是 42 天的爱尔兰鸭来烧烤,做出来的烤鸭皮很轻、很酥、很脆,没有鸭膻味,鸭肉也更为肥美。据说,这些鸭在送去宰杀场途中会听古典乐,舒缓紧张,避免肌肉紧绷。

推荐店家:

  • 桃苑中餐馆(Thomson Plaza, ChinaTown Point, Changi Airport T2 等多家分店 )
  • 英皇伦敦鸭(333A Orchard Road, Mandarin Gallery #04-21/22,Singapore 238897 电话:68361188)
  • 伦敦烤鸭(London Fat Duck, Scotts Square, 6 Scotts Rd #B1-16/17 Singapore 228209)
  • 同乐羲和(200 Turf Club Road Singapore 287994) 和 181 Orchard Road, Orchard Central #07-07 Singapore 238896)

2. 咸蛋食物
咸蛋螃蟹。

咸蛋配白粥是许多潮州人日常饮食当中的搭配。咸蛋是中餐当中的常见食材,如:粤式点心流沙包、咸蛋螃蟹和咸蛋虾,连中秋节所吃的月饼也加入了咸蛋黄。

2016 年初开始,新加坡吹起了一阵“咸蛋风”,咸蛋一跃成为新加坡饮食界最夯的食材,举凡有咸蛋的食物,必能引起食客的兴趣。


咸蛋牛角面包今年很流行。

一开始,由咸蛋牛角面包先走红,这咸蛋牛角面包风潮一两年前先从香港开始,后来进入新马一带,法式糕点品牌 Antoinette、连锁店 Breadtalk,邻里咖啡馆 Flavour Flings 等,都售卖咸蛋牛角面包。

其他饮食业者的脑筋也动得快,市面上很快就出现了咸蛋炸鱼薯条、咸蛋印度煎饼、咸蛋马铃薯片,甚至也有咸蛋冰淇淋和咸蛋鸡尾酒等。

推荐店家:

  • Antoinette(Mandarin Gallery #02-33/34, 30 Penhas Road)
  • Breadtalk(分店分布各大购物中心)
  • Big Street(咸蛋黄飞饼,104-106 Jalan Besar)

3. 芝士挞
日本北海道的Bake芝士挞。

日本北海道的 Bake 芝士挞(Cheese Tart)在 2016 年4 月登陆新加坡的高档购物中心爱雍·乌节(ION Orchard),在新加坡掀起一阵芝士挞旋风,每天都大排长龙。

为了确保品质与日本相同,芝士挞从日本冷冻进口。据悉,这些芝士挞因外层酥脆,内馅温热,带来不一样的口感。该品牌乘胜追击,同年 10 月份在裕廊东的西城开设第二家专卖店。

本地多家烘焙品牌也相继推出自家的芝士挞,如:The Icing Room、Prima Deli。

推荐店家:

  • BAKE(ION Orchard, Westgate)
  • Prima Deli(VivoCity, City Square Mall, Ang Mo Kio Hub等分店)
  • Icing Room(Jurong Point, NEX)

4. 蒸气锅
Captain K Seafood Tower高蒸笼蒸气锅。

从韩国、香港流行到新加坡,蒸气锅的饮食法让人尝到食材的鲜美,也比较健康。

本地的 Captain K Seafood Tower、螃蟹之家等,引进韩国流行的高蒸笼蒸气锅,层层叠起的“吃法”。每层蒸笼放不同的海鲜,如鲜虾、螃蟹、蛤蜊、贻贝等,海鲜的精华回流到底锅,给底锅的韩式汤底增添风味。

其他餐馆如蒸好食(Steam Box),走的是港式做法,餐桌中央摆放一个特制蒸锅,食客先将米和清水放入锅底,上面的蒸盘则摆放食物,蒸锅采用快速高温的蒸制技术,食物蒸熟后的汤汁,流到最下面一层的粥里面,吸收各种食材的精华。

推荐店家:

  • Captain K Seafood Tower(30 Prinsep Street Singapore 188647)
  • Steam Box(68 Serangoon Garden Way Singapore 555964)

5. 生鱼盖饭
生鱼盖饭受上班族欢迎,Aloha Poke在金融区就有三家。

听过生鱼盖饭(Poke Bowl,英语发音念 poh-kay)吗?这是美国夏威夷的食物,和日本宝可梦 Pokemon 没有任何关系。

Poke 在夏威夷语言当中是“切块”的意思,生鱼盖饭是一种健康又美味的食物,类似开放式的寿司:白饭上铺满大块金枪鱼或三文鱼刺身,配上沙拉、牛油果、海藻等,淋上酱汁一拌即可。

生鱼盖饭今年在美国各大城市成为健康人士的最爱,在新加坡也成了不少上班族的午餐选择,尤其在金融区就可找到好几间售卖生鱼盖饭的品牌,Aloha Poke 在金融区就开了三家。

推荐店家:

  • Aloha Poke( 92 Amoy Street, Marina Bay Link Mall #B2-46, Singapore 069911)
  • Rollie Ollie(3E Temasek Blvd, Suntec City Mall North Wing Pasarbella #01-K42 Singapore 038984)