在南洋一带,榴梿被称为万果之王,虽然有人不喜欢它的味道,但喜欢它的人,视它为人间极品,每年榴梿旺季,总要大快朵颐一番。

其实,现在一年到头都吃得到榴梿,不过榴梿还是有盛产的季节,尤其是7月、8月间,各品种榴梿上市,飘香万里,可把老饕给乐坏了。

榴梿的品种有上百种,而买榴梿、吃榴梿也是有学问的。下面就来介绍新加坡市面常见的热门榴梿品种和其特点,以及如何挑选榴梿,与到哪里吃榴梿。这肯定能让人垂涎三尺,“榴梿”忘返。


1.猫山王
猫山王果肉金黄色,带油亮光泽。图片来源:新加坡报业

口味:口感粘稠,入口虽甜,后劲味苦。

果肉:金黄色带油亮光泽。

外壳:刺宽,形如金字塔,底部还有个“五角星”。

猫山王是榴梿市场上公认的极品,也是最受食客欢迎的品种。市面上有不同等级和种类的猫山王,如“王中王”“王上王”“皇上皇”与“牛油”。 

外壳绿色的“平地”猫山王不错,但偏灰色的“高山”猫山王更好。猫山王外形若偏长呈椭圆,代表每一边都有肉。柄则要完整,否则肉质会带湿。


2. D24
一般上,D24一个榴梿只有三四包果肉。图片来源:新加坡报业

口味:味道浓郁,口感粘稠。

果肉:偏奶黄色,核大,肉相对较薄。

外壳:壳厚,底部有个约两角钱硬币大小的圆形。

D24榴梿主要产自马来西亚彭亨州。灰褐色壳的“高山”D24味道较香浓,外壳深绿色的则以甜味为主,甜中带苦。一般上,D24一个榴梿只有三四包果肉;长形带弯度的,果肉则较多包(“包”指榴梿剖开后,取出的一个个内含核的果肉)。因此越弯曲越是上等货。

最顶级的D24,也称苏丹榴梿,它是最典型的“黄肉干包”。所谓“干包”或“湿包”,指的是果肉较干或较湿。在猫山王大受欢迎之前,苏丹榴梿可说是榴梿中的王者。


3.金凤
肉厚核小的金凤,是“白肉干包”极品。图片来源:新加坡报业

口味:味道清甜带苦,甜而不腻。

果肉:肉虽不大包,但核小肉厚,仅一公斤重的榴梿,就可能有超过15包果肉。

外壳:刺密而尖

肉厚核小的金凤榴梿,是经典的“白肉干包”极品,甜带微苦,带牛奶味。所谓“一斤榴梿吃六两”,指的就是金凤这种“值回票价”的名种。金凤重量一般一个700公克至1.5公斤。榴梿论重量计价,金凤果肉厚实,加上壳薄,比起壳厚核大的榴梿,相对来说更划算。

金凤的原产地是马来西亚柔佛州的东甲地区,因此也叫“东甲王”。据说,一对榴梿园主夫妇无意间种出这种上好榴梿,许多人跟园主买去接种,园主以爱妻名字“金凤”为此品种命名。


4.红虾
红虾榴梿剖开壳,淡红色果肉乍看下,犹如两只煮熟的虾。图片来源:新加坡报业

口味:味道苦甜,难辨偏苦或偏甜,很有层次感;带点酒味,味道独特,入口难忘。

果肉:淡红色,肉少,幼滑细腻,较无嚼劲或粘稠感。

外壳:一般呈椭圆形,壳厚,刺也较阔。

红虾榴梿原是马来西亚槟城的特产,后来柔佛州的麻坡也大量种植。红虾榴梿剖开壳,两大包淡红色果肉,乍看下犹如两只煮熟的虾。真正好的红虾榴梿,果肉并非红色,而是淡红色带点白。若果肉带点灰黑色,味道就会偏苦。


5. D13
D13果肉深黄带点橙色,果肉会粘壳。图片来源:新加坡报业

图说:D13果肉深黄带点橙色,果肉会粘壳。(新加坡报业控股版权)

口味:甜中带微苦,顺滑可口。

果肉:深黄带点橙色,核大,果肉会粘壳。

外壳:刺较短,底部有小小凸起处称为“眼睛”;果实体积相对较小,圆若卵状。

原产于柔佛州麻坡的D13也称“红肉”,果肉其实不怎么红,而是独特的橙黄色,相当好辨认。也有少部分D13来自彭亨州。

爱吃甜榴梿的人,一定会喜欢D13, 因为它甜中带微苦,味道很容易被人接受。由于其果肉会粘壳,最好是购买后当场吃,或整个榴梿买回家,若要求店家剖开榴梿,取果肉装盒带回家,很容易搞得不美观。


6. D101
D101果肉深黄色,壳色绿绿的,刺很尖。图片来源:新加坡报业

口味:偏甜,口感浓郁顺滑。

果肉:深黄色带红。

外壳:壳色绿绿的,刺很尖。

D101产自柔佛州,有分等级,好的一个重达两公斤,次等的数百公克都有。它的外形与D13相似,但口感与味道不及D13浓郁。这种榴梿一定要吃很新鲜的,不然会有点酸味。


7. XO
XO榴梿味道醇苦,带一股香浓酒味。图片来源:新加坡报业

口味:味道醇苦,带一股香浓酒味。

果肉:浅黄色,核小肉多,肉质明显偏湿。

外壳:椭圆形,壳较薄,刺没那么尖。

XO榴梿主要产自柔佛州东甲,外壳形状有如XO酒瓶,尾端微凹像瓶底,加上果肉苦中带酒味,因而得名。一般上,榴梿粘稠带水,往往表示过于成熟,但XO榴梿正是粘稠带水,这样反而是上等货。XO榴梿是识货老饕的最爱,喜欢“吃苦”的饕客,不会错过它。


8.青竹
青竹榴梿剖开后,中间可见一条凹陷的黄色部分,俗称“花心”。图片来源:新加坡报业

口味:味道偏苦,口感顺滑。

果肉:带黑绿色,似有一层皮,拿起来吃比较不粘手,属于干包。

外壳:淡绿色,好像竹子一样,底部尖,不仅皮厚,中间“花心”也很厚,很难剖开。

青竹榴梿主要产自柔佛州和彭亨州。长形的青竹底部尖,果壳淡绿色,果肉也带黑绿色,因此得名。外形带弯度的青竹意味着一边有肉,一边没有,挑选时应避开。

青竹榴梿外壳坚硬难剖开,是最考开榴梿功夫的名种。若要买青竹,最好请店家剖开,取肉装盒。青竹剖开后,中间可见一条凹陷的黄色部分,俗称“花心”。


挑选榴梿四大要诀

一般上,店家可协助顾客挑选榴梿,但顾客不妨自己掌握一些挑选榴梿的基本知识:

1. 摇:摇榴梿的时候,要听得到声音,那代表榴梿成熟了。

2. 拿:榴梿拿起来要轻一点比较好,表示熟了。

3. 闻:闻榴梿的时候,要香但又不要太香,太香表示榴梿可能不够熟。

4. 敲:敲榴梿的时候,如果没有声音,很可能榴梿果肉还没有收水,会不够绵不够熟。用刀敲榴梿刺,声音若比较沉,果肉大多是湿包,声音若比较亮,表示果肉不粘壳,很可能是干包。


榴梿价格

榴梿价格是论公斤(kg)计价。不同品种与等级的榴梿,价格自然不同,而榴梿价格也会受到当时气候、产量、收成、当下货源与需求等因素影响,出现波动,犹如股票价格般起落。

一个榴梿的重量一般是一两公斤,小的也有数百公克的。榴梿价格一般在每公斤10新元至30多新元。例如最受欢迎的品种猫山王,2017年7月的价格约是每公斤20多新元至30多新元。

店家都会标示出榴梿时价,请注意是每公斤的价格,或每个单果的价格,一些较小或较便宜的榴梿,会以单果标价。价格合意,才请店家剖开榴梿。


哪里吃榴梿
旺德福”店面较宽敞,适合让顾客选购榴梿后,当场找座位坐下享用。图片来源:新加坡报业

1. 芽笼“旺德福”

新加坡东部的芽笼(Geylang)一带,是吃榴梿的好去处。沿着沈氏道(Sims Avenue)行走,就有多家榴梿商店与档口。

在沈氏道与芽笼17巷(Lorong 17 Geylang)交界处的榴梿店“旺德福”(Wonderful Durian),除了在店里卖榴梿,也为本地一些超市供应榴梿。“旺德福”在马来西亚,有自己的榴梿种植园。

“旺德福”店面较宽敞,适合让顾客选购榴梿后,当场找座位坐下享用。它也免费为顾客提供开水。猫山王、红虾、D24、D101、D2、D88、D96等品种榴梿,这里都有售卖。店里也售卖山竹、红毛丹等水果。

地址:147 Sims Avenue
营业时间:24小时
电话:65 67470191、65 94465556
网站:http://wonderfuldurian.com.sg/
最靠近的地铁站:阿裕尼(Aljunied),需步行约七分钟

此外,旅游公司如Viator.com,也有举办芽笼夜间美食团(Geylang Food Tour at Night),带领游客到芽笼品尝新加坡各种族的美食,以及万国之王榴梿。导游还会讲解相关的习俗与传统。报名网址:https://www.viator.com/tours/Singapore/Geylang-Food-Tour-at-Night/

Betel Box举办的各种美食团中,有一个名字很有趣的“罪与救赎:芽笼美食步行之旅”(Sins & Salvation: A Geylang Food Walk),带游客夜游芽笼尝美食、吃榴梿。只要吃时适量,吃后多喝水,平日多运动,吃榴梿绝不“罪过”。报名网址:http://www.betelboxtours.com/tour-detail/sins-salvation-a-geylang-food-walk


2.马里士他“空军山芭榴梿”

在马里士他路(Balestier Road)短短300米,就有四家榴梿档口,即梧槽大伯公庙前的“空军山芭榴梿”,以及旁边的“阿顺榴梿”、“榴梿先生”与“莲花村”。

空军山芭榴梿(Combat Durian)在马来西亚不同地方有几十个供应商。这里可开十桌,让顾客坐下来享用榴梿,也免费供应矿泉水。顾客也可点椰子水与山竹解热。

空军山芭榴梿采用塑胶盒真空包装,让顾客能够把榴梿带走食用或带出国。榴梿核带肉一个个独立包装后,装进盒子里,再经过一层真空包装,确保味道不会飘散出来。若冰冻可存放半年。

地址:249 Balestier Road
营业时间:中午12时至晚上10时
电话:65 92789928
如何到达:搭乘124, 125, 130, 139或145号巴士,在Balestier Road 下车;最靠近的地铁站是花拉公园站(Farrer Park),但需步行约13分钟。


818榴梿除了卖榴梿,也推出各类榴梿食品如泡芙和月饼。图片来源:新加坡报业

3. 818榴梿

“818榴梿”(818 Durian & Pastries)成立逾10年,最初只卖榴梿,后来也推出各类榴梿食品如泡芙(puff)、月饼与薄饼。它在马来西亚拥有自己的榴梿园。

为了节省人力,818榴梿引进机器提高生产力,最新一台机器是花了半年特别订做,由德国制造的17万新元真空包装机器。真空包装冷藏后的猫山王榴梿,可保存至少半年。

老板吴明倡说,不少游客希望将榴梿当手信带回国,真空包装为他们提供了方便。818榴梿也计划将产品出口到印度尼西亚、香港和中国其他城市。

地址:201 Telok Kurau Road
营业时间:上午11时至晚上8时
电话:65 63488436
如何到达:搭乘15, 150或155号巴士,在Telok Kurau Road下车。


211榴梿之家的猫山王冰淇淋,深受顾客欢迎。图片来源:新加坡报业

4. 211榴梿之家

坐落在大巴窑组屋区的“211榴梿之家”(211 House of Durian),是该组屋区最大的榴梿商店之一,每天从马来西亚进口新鲜的榴梿。此外,也售卖其他水果和饮料,以及自家研发的猫山王冰淇淋。它也采用真空包装,方便顾客携带榴梿出国。

到了榴梿季节尾声,211榴梿之家也常举办“榴梿自助餐”,让饕客以10多新元的价格,任吃特定品种的榴梿,详情可关注“211 House of Durian”Facebook专页。

地址:Lorong 8 Toa Payoh,第211座,门牌#01-21
营业时间:上午10时至晚上11时30分
电话:65 91083710
最靠近的地铁站:布莱德(Braddell)

想吃好吃的榴梿冰淇淋,也可到著名冰淇淋连锁店Udders。其中一家分店在汤申路(地址:155 Thomson Road),就在大华广场(United Square)附近,营业时间为中午12时至晚上11时。最靠近的地铁站是诺维娜(Novena)。网站:https://www.udders.com.sg/


吃榴梿的宜与忌

榴梿味浓,吃榴梿后,要多喝开水。榴梿是热性水果,老一辈常说,用榴梿壳盛盐水喝,或者吃榴梿也吃点山竹,能降火气。

吃榴梿时要避开烈酒和牛奶。烈酒和榴梿属性燥热,一起吃喝的话,身体会负荷不了;牛奶据说会跟榴梿起化学作用,不宜一起吃。

由于榴梿气味重,且难以消散,为了他人着想,一般冷气空间如公交、酒店、飞机等,都禁止或劝阻携带榴梿入内,除非是气味完全不会外泄的真空包装。

(本文资料来源:新加坡报业控股报章)