对于多数人来说,如果被问起新加坡的景点和美食,应该都能娓娓道来,圣淘沙滨海湾鱼尾狮辣椒螃蟹……这些耳熟能详的新加坡特色,如今都已广为人知。但对于 “加东文化” ,你又了解多少呢?

提起 “加东”(Katong)一词,想必大家脑海立刻浮现的是香气扑鼻,让人垂涎三尺的加东 叻沙 。在享用美味佳肴之际,你是否猜到 “加东” 二字诉说着一段属于新加坡的浪漫风情故事?


何谓加东文化?

加东是位于新加坡东部的住宅区,此地区的文化正是居住在这里的人们日积月累所形成的。那么这里的居民为何如此特别,创造了别具一格专有的文化?

众所周知,新加坡是多元种族的国家,除了华族、马来族、印度族,还有一个特殊历史背景的族群早期到这里居住,他们就是富有的 土生华人,也就是所谓的 “Peranakan”。 “Peranakan” 一字在马来文里,便是 “土生” 的意思。

土生华人另一种普遍的叫法是“峇峇娘惹”,峇峇(baba)是指男性,娘惹(nyonya)是指女性。何谓土生华人?早期华族移民中,无任何配偶的男性,与当地马来族女性联婚,他们的后裔就成为具有华族与马来族文化结合的新族群。

虽然融合了两个种族的文化,但无论是食物、服饰还是手工艺品,土生华人与传统马来或华族文化截然不同。随着历史的推进和演变,土生华人形成了属于他们的独特色彩,而加东一区也因此成为洋溢着独特魅力文化的街区。

除了土生华人,加东一带也居住了好些欧亚人(Eurasian)。欧亚人融合了欧洲人和亚洲人的血统,自从十九世纪初开始在新加坡生活。目前新加坡大约有 1 万 5000 到 3 万名欧亚人,占总人口的比率不到 1%。


缤纷瑰丽的加东建筑
如切一带的坤成路可以看到保留完整的土生华人风格建筑。(档案照片)

加东曾是茂密的椰子种植园,20世纪初期逐渐发展为住宅区。

在新加坡将加东文化体现最淋漓尽致的地方,莫过于加东以及附近的如切(Joo Chiat)。这里属于保存完好的土生华人街区,一眼望去,不仅可以看到道路两旁具有土生华人文化的建筑物,更有许多服饰礼品店、餐馆以及博物馆。部分排屋住宅以及双层店屋,更以彩色斑斓的外墙和瓷砖迎接访客,无论走到哪里,都能感受到浓浓的历史文化气息,仿佛从现代化都市穿越回多年前的新加坡。

为什么土生华人喜欢把住屋外墙漆满亮丽的颜色呢?这一点最早和新加坡的热带气候有关。在炎热的赤道岛屿上,亮丽的油漆有助于反射阳光,保持屋内清凉。因此,东南亚和世界各地的沿海建筑往往选择 “把房屋漆得五颜六色” 这一廉价的降温方法。到了住屋普遍安装冷气的今天,加东建筑屡次翻修却仍然选择亮丽色彩,则主要是为了吸引游客并保留地区特色。

无论是欣赏土生华人建筑、尝尽各种色香味俱全的美食,或是购买匠心独具的手工艺品,每一名来到这里的旅客,必定能满载而归。


加东美食

俗话说 “民以食为天” ,土生华人家庭中的女性可说个个厨艺精湛,那加东文化自然离不开美食的诱惑。

娘惹料理是传统中国烹饪法与马来香料的完美结合,融合了辣、酸、甜、辛香等多种风味,使用的酱料都由至少十种以上香料配制而成,不仅别出心裁,更美味诱人。来到加东一带,看着目不暇接的美食,又有什么极具特色的娘惹餐点是不容错过的呢?


娘惹粽用斑兰叶包裹。(档案照片)

1)娘惹肉粽

在新加坡,每逢端午节,几乎家家户户都少不了肉粽的影子,而拥有独特口味的娘惹肉粽是许多顾客的不二选择。与新加坡最常见的福建肉粽相比,娘惹肉粽由于加入甜冬瓜粒,所以味道偏甜。福建肉粽的米饭加入黑酱油和五香粉炒过,因此颜色偏深、味道较重。娘惹肉粽的米饭呈米色,仅肉馅以五香粉调味,粽子一般用斑兰叶包裹,咸甜之中带有微微香气,味道恰到好处,整体口味没有福建肉粽来得重口味。


用鱼肉和辛香料制成的乌打。(档案照片)

2)乌打(otak)

乌打是东南亚一个众所周知的美食,在新加坡的小贩中心也是随处可见,但娘惹的乌打却有所不同。娘惹乌打的口感更为顺滑,并在传统的制作方法上加入了鲜嫩的鱼肉,口感质量更加鲜甜美味。


黑果鸡烹调过程复杂繁琐。(档案照片)

3)黑果鸡(ayam buah keluak)

提到娘惹菜系的代表,黑果鸡毫无疑问是首推的菜肴。无论从菜名、材料还是制作都是别具一格,深受土生华人的喜爱。作为文化传承的重要载体,这道佳肴如今成为娘惹菜经典代表作之一。

黑果鸡主要材料是鸡肉和坚硬外壳包裹的黑果肉。烹饪过程复杂,细节繁琐,处理黑果尤其费时!

原来生黑果就像河豚一样,是一种“美味的毒药”。要去除黑果果核的毒素,必须先把果核放在清水中浸泡四五天,期间不断换水。之后更需将果核在地下掩埋超过四十天,让原本白色的黑果果核肉慢慢发酵成黑色,这才能保证安全可食。

这么精细准备的美食,怎么能轻易错过。如果你想要自己购买黑果食材烹调,别担心,市场上出售的黑果果核早已经完全“消毒”了!


加东几乎与叻沙挂上等号。(档案照片)

4)叻沙(Laksa)

提到加东当然要品尝顶着 “加东” 大名的美食,那就是叻沙。和黑果鸡一样,叻沙是土生华人代表菜肴之一,但不同于其他叻沙,正宗的娘惹叻沙最大特色在于其汤头混合了椰浆和咖喱汤头,辣、咸、甜兼具。此外,娘惹叻沙也注重使用鲜味的椰浆、虾肉以及自制的辣椒味,以烹煮口味最佳的叻沙。


酸辣的亚叁鱼非常下饭。(档案照片)

5)亚叁香辣鱼 (Assam Pedas )

如果你痴迷于海味,那么这是必点菜肴。入菜的 “亚叁” 其实是罗望子(Tamarind)的果肉,它不仅清热解暑,酸酸的还有助于消化,是土生华人用来搭配调味的重要食材。

亚叁香辣鱼的酱汁入口后除了酸和辣,也带有一丝淡淡的清甜。虽然酱汁黏稠,却辣到好处,不掩盖鱼肉的鲜味,鲜嫩滑爽的口感定会让你留下深刻的印象。


五彩缤纷的娘惹粿。(档案照片)

6)娘惹糕点

除了主食,娘惹的甜品也极具特色,其中最为代表性的就是娘惹糕点,也称为娘惹粿(kueh)。不同于多数新加坡华人制作的粿,娘惹粿采用更多的香料和配料,如斑兰叶、蝶豆花等,不但颜色五彩缤纷,样式也五花八门,香甜的口感更是有多样化的选择。


娘人菜肴哪里找?

1)金珠肉粽(Kim Choo Kueh Chang Pte Ltd)

想品尝地道的娘惹菜,金珠肉粽绝对是首选,口味正宗,口感香嫩,再长的队伍也值的得一排。不要以为他们只售卖肉粽,除了招牌肉粽,店内也售有其他传统娘惹美食和香料,更有食品制作课程班,可谓应有尽有。

地址:60 Joo Chiat Place,Singapore 427784
营业时间:每天上午 9 时至晚上 9 时
电话:6344 0830

2)源和春菜馆(Guan Hoe Soon Restaurant)

本地知名的老字号娘惹菜系餐馆,1953 年开业,由老板娘叶俊凤的祖父所开创,他曾在娘惹家庭工作,因此学会烹饪娘惹美食的好手艺,这也是新加坡已故建国总理李光耀先生曾光临的传统娘惹菜馆。

地址:40 Joo Chiat Place,Singapore 427764
营业时间:每天上午 11 时至下午 3 时;傍晚 6 时至晚上 9 时 30 分
电话:6344 2761

3)328叻沙餐館

加东叻沙在新加坡各大小咖啡店或熟食中心都随处可见,但是要想尝到最正宗的加东叻沙,非 328 加东叻沙莫属了。这家老店已有 40 年的历史,曾有许多明星慕名而来品尝这里的叻沙。除了叻沙,你也可以品尝地道的乌打,美味的食配定会让你流连往返。

地址:51 East Coast Road,Singapore 428770
营业时间:每天上午 10 时至晚上 10 时


博物馆、工艺品和服饰店

加东除了有现代化商场和让你意犹未尽的美食,也有古色古香、具有浓郁土生华人色彩的商店,传承并展现着土生华人多方面的文化气息。酒足饭饱之后若意兴阑珊,以下的文化商店值得前去光顾。


私人博物馆The Intan里的娘惹珠鞋。(档案照片)

1)The Intan

The Intan 是坐落于如切的土生华人文化私人博物馆,由土生华人后裔 Alvin Yapp 创建。他收藏了各种跟土生华人文化有关的点点滴滴,收藏品除了来自新加坡、马来西亚的马六甲和槟城,更有从印度、中国甚至是英国的物品,十分珍贵。随着时间的进展,他的收藏日益增多,于是决定开设私人博物馆向公众展现这一独特的文化。

地址:69 Joo Chiat Terrace,Singapore 427231
参观仅限预约,电话:6440 1148


Rumah Bebe 的门面也极具娘惹特色。(档案照片)

2)Rumah Bebe

这是由娘惹 Bebe Seet 创建的土生华人工艺品牌,迄今已经有 22 年的历史。店内主要展示并售卖极具土生华人传统特色的工艺陶器,其中最受瞩目的代表产品是自制的娘惹珠鞋,顾客购买到的每一双都是由她亲手缝纫制作,颜色绚丽多姿。展出以外,她也在店内开设工艺课程,教导公众工艺品制作及珠饰细工,到此一游,让你动手融入其中将是一个新鲜难忘的体验。

地址:113 East Coast Road,Singapore 428803
营业时间:星期二至星期天上午 9 时 30 分至傍晚 6 时 30 分
电话:63327591


土生华人博物馆旧址是英殖民时期第一所现代化福建学校。(档案照片)

3)土生华人博物馆

如果你想对土生华人文化有一个概括性的全面了解,毋庸置疑,新加坡 土生华人博物馆 是必去之处。这座博物馆设在一所拥有漂亮欧式建筑风格的旧小学校舍,此校是英殖民时期第一所现代化福建学校。新加坡土生华人博物馆上下三层,共有 10 个永久展馆,展出精美的土生华人文物。此外也设有趣味互动性展览,适合孩童的学习和参观。

地址:39 Armenian Street,Singapore 179941
开放时间:每天上午 10 时至晚上 7 时,每逢星期五开放至晚上 9 时
电话:63327591


新加坡加东英迪格酒店,历史氛围浓郁的现代酒店。(档案照片)

4)新加坡加东英迪格酒店

你住过自身就是文化古迹的酒店吗?坐落于如切核心地带的新加坡加东英迪格酒店(Hotel Indigo),给每一个入住者带来穿越时空的 “食、住、行” 体验!毗邻的金珠厨艺馆和“珍美真”海南茶室让你尽享文中提到的娘惹美味,古色古香的室内设计和客房服务更使人惊叹流连,全身心投入一个土生华人文化氛围浓厚的愉快假期。

地址:86 East Coast Road, 428788
电话:6723 7001