新一代的主厨重新定义新加坡料理。他们钻研新奇的烹饪技术,在本土菜色加入现代风味,再巧妙结合创意摆盘,以全新的方式呈现大家熟悉又难忘的新加坡风味。于是,一道道新加坡地道传统美食被赋予了新生命,不止卖相焕然一新、令人惊艳,更登上大雅之堂,成为高级餐馆菜单上的经典菜品。

这正是所谓的 “现代新加坡料理” (Modern Singaporean cuisine),或简称 “Mod-Sin”。这个名称由本地名厨刘伟仁 (Willin Low) 首创,而他所开的 Wild Rocket 餐馆,正是 “Mod-Sin” 的最佳展示橱窗。

这家雅致的餐馆藏身于静谧的爱美丽山公园 (Mount Emily Park) 里。一步入餐馆,您会立刻感受到满室洋溢着浓浓的 “新加坡气息”。从灯光效果、室内设计到餐具,这里的每个角落每件物品都打上新加坡制造标签。

点一份为人熟知的菜品 “叻沙意式香蒜酱面” (Laksa Pesto Pasta)。以创新手法烹制香辣椰浆汤面,这道经过重新诠释的本地美食虽然不在午餐菜单上,但是您可以要求厨师为您特别准备。

飘香四溢的班兰风味意式奶酪布丁 (pandan-infused panna cotta),佐以咸口味的椰糖(gula melaka),这道口味独特的甜品也值得一尝。或者,根本不必伤脑筋点菜,就选择享用无菜单料理 (omakase),由厨艺精湛的刘伟仁大厨为您设计一顿丰富的盛宴。


Labyrinth 辣椒螃蟹 图片来源:Restaurant Labyrinth

口味更为大胆前卫的食客,一定会爱上由城中迅速窜起的年轻厨师韩立光 (LG Han) 所经营的 Labyrinth 餐馆

这家餐馆以独树一帜的方式为本地美食摆盘,摆盘设计带有解构主义色彩,已引起广泛关注。这里的每一道菜品都是一场视觉盛宴,让您有拍照放上 Instagram 分享的冲动。例如这道 Labyrinth 餐馆独创的辣椒螃蟹,并不像大多本地食客们所设想的那样配有浓郁而辛辣的酱汁。正如食客眼前所见,盘中是一份软壳蟹天妇罗,精心摆放于辣椒螃蟹冰淇淋上,周围洒上油炸馒头屑。


Candlenut 黑果冰淇淋

想品尝正宗土生华人(也称海峡华人,即华人和马来/印尼人联姻生下的后代)风味的话,到 Candlenut 餐馆准没错。这家餐馆打破常规,为土生华人一般用来焖鸡的黑果(Buah Keluak,一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实)赋予全新内涵,令人耳目一新。经主厨李小明 (Malcolm Lee) 的巧思妙想,黑果化身为冰淇淋,与法芙娜巧克力完美搭配,土果味与苦甜味相得益彰。冰品上桌时,以咸焦糖、巧克力碎粒、辣椒末和温牛奶巧克力慕斯等为铺垫,呈现一道视觉味道皆诱人的创意冰品。


如想品尝东西方美味的巧妙融合,不妨前往滨海广场的Redpan。这家餐馆提供种类齐全的创新融合菜单,例如明虾香辣虾米 (hae bee hiam) 酱意大利面,一大盘意大利面条干拌自制香辣虾米酱和清炒明虾,又或者品尝融合两种传统经典口味的腊肠奶酪通心粉。餐后甜点是姜汁拉茶 (teh halia) 焦糖布丁,一种融合姜汁和茶的异域风味。