许多外国人都爱吃新加坡的“绿蛋糕”,新加坡人则称它为Pandan Cake(斑兰蛋糕)。它是一种戚风蛋糕(Chiffon),蓬松柔软,清爽不油腻。

斑兰叶是一种热带绿色植物,有天然芳香,能让食物增添清新香甜的味道,可榨取其汁做糕点。对于“斑兰”这种食材,新加坡著名作家尤今如此形容:“我发现斑兰叶是君子食材,将它加入其他的食物里,它绝不喧宾夺主地抢味,只含蓄内敛地添味;被那缕缕幽香缠绕着的甜食或咸食,都会变得精神奕奕,光彩流现。”(《炊烟心情》,2009年7月26日刊新加坡《联合早报》)

那么斑兰入蛋糕,又散发怎么一种舌尖魅力,让许多新加坡人与外国旅客为之着迷?尤今形容友人请她吃自己烘焙的斑兰蛋糕时这么写道:“当她第一次让我品尝那个绿得十分妩媚的斑兰蛋糕时,我惊艳;而吃进口里时,蛋糕所蕴含那恰到好处的湿度和那软滑松化的质地,又使我惊叹……蛋糕里,藏着斑兰叶美丽的魂魄。” 哇!这“绿蛋糕”也太诱人了!

其实,新加坡的斑兰蛋糕早就享有“明星光环”,许多港台艺人来新加坡出席活动或做宣传时,被问及喜欢的新加坡食物,不少都会回答:“绿蛋糕”。他们也爱买斑兰蛋糕当手信。

台湾艺人罗志祥一次到新加坡就收到歌迷送的近30个绿蛋糕,他笑说:“吃到我都快变成绿巨人啦!”新加坡歌手林俊杰到中国录制一档音乐类综艺节目时,也不忘特地带了“绿蛋糕”给同场艺人解馋,羽泉、田馥甄、张惠妹和萧敬腾都吃得津津有味。

斑兰蛋糕外表不出奇,但吃起来别有一种松软清爽的口感,令人齿颊留香。图片来源:新加坡报业

CNN选它为代表新加坡的糕点

2017年4月,美国有线电视新闻网(CNN)选出了世界各地具代表性的17种蛋糕,斑兰蛋糕被选为新加坡和马来西亚的特色蛋糕。新加坡英文报章《海峡时报》就此进行了一项网上调查,4300票中有45%认同CNN的看法。其他人则积极推荐其他各式各样的糕点代表新加坡,包括九层糕(九层各颜色的土生华人糕点)、榴莲蛋糕、肉松面包、千层糕、菜头粿(萝卜糕)等。

新加坡值得推荐的糕点太多了,不一而足,可是这无损“绿蛋糕”的舌尖魅力,但看樟宜机场搭客大厦内著名糕饼店Bengawan Solo的排队人龙,当中许多都是难敌“绿蛋糕”魅力的外国旅客。

Bengawan Solo在新加坡有40家店,每天售出至少1800个各类蛋糕(指整个完整的蛋糕),其中超过一半的销售来自在樟宜机场的三家店。每天的营业额则有18%来自斑兰蛋糕。

松园饼之屋的常务董事曾卫就认为,CNN评选出这个新加坡“国糕”,对新加坡而言是好事,有助推动旅游宣传。

有机会来新加坡,不凡买一个斑兰蛋糕尝一尝。


“绿蛋糕”比拼
Bengawan Solo的斑兰蛋糕,非常受新加坡人与外国旅客喜爱。图片来源:新加坡报业

《海峡时报》在CNN发布评选结果后,举行了一场斑兰蛋糕比拼,邀请五名美食家对14家糕饼店所制作的斑兰蛋糕进行“盲试”,根据味道与质地评选出最佳。

这五名“考官”是黄怀玉(该报生活版副主任兼食评家)、陈矜材(烹饪学校美食游乐园Food Playground创办人)、郑宏坤(人气乳酪蛋糕网络商店Cat & the Fiddle烘焙师)、陈耀威(美食作家兼烹饪导师)与Lynnette Tay(圣淘沙名胜世界餐馆Curate高级厨师)。

结果,Bengawan Solo脱颖而出,夺下冠军,下来排名依次是百得利(PrimaDeli)、老字号瑞兴(Swee Heng)与松园饼之屋(The Pine Garden)。四家糕饼店都是新加坡土生土长的连锁店。

《海峡时报》在2010年也曾邀请另一组美食家,对七家糕饼店的斑兰蛋糕进行“盲试”,结果冠军也是Bengawan Solo。


1.Bengawan Solo

店面在哪里:新加坡樟宜机场第一、第二与第三搭客大厦各一家、白沙浮广场(Bugis Junction)、中峇鲁广场(Tiong Bahru Plaza)、淡滨尼广场 (Tampines Mall)等

网址:www.bengawansolo.com.sg

价格:1.50元(一块), 15元(整个)

评审评语:质地松软,各种材料拿捏恰当,味道均衡。陈耀威认为,甜与咸的味道均衡;郑宏坤觉得烘焙火候棒极了。


2.百得利(PrimaDeli)

店面在哪里:宏茂桥城(Ang Mo Kio Hub)、城市广场(City Square Mall)、裕廊坊(Jurong Point)等

网址:www.primadeli.com

价格:6.90元或12.90元

评审评语:材料味道均衡。黄怀玉喜欢它松软的口感,以及淡淡散发的斑兰香。


3.瑞兴(Swee Heng)

店面在哪里:文礼购物中心(Boon Lay Shopping Centre)、武吉班让大厦(Bukit Panjang Plaza)、鲤河大厦(Rivervale Plaza)等

网址:www.sweeheng.sg

价格:3元或6元

评审评语:浓郁的椰奶香味挑逗了评审的味蕾。陈矜材说,虽然椰奶味道较浓,但不会过甜。


4.松园饼之屋(The Pine Garden)

店面在哪里:宏茂桥城(Ang Mo Kio Hub)、宏茂桥10道第529座#01-2329/2369、纳福坊(Northpoint)与勘宝坊(Compass One)

网址:www.pgcake.com

价格:4元或9元

评审评语:评审们一致认为松园的斑兰蛋糕口感比较厚。郑宏坤觉得它有一种美妙的甜味;黄怀玉感觉到斑兰味的后劲。


自己动手做“绿蛋糕”

酒店糕点师傅吴桂鸾教你五个步骤,亲手制作一个斑兰蛋糕。

斑兰戚风蛋糕

材料:鸡蛋6个(蛋黄和蛋白分开)、盐少许、糖110克、面粉110克、斑兰汁75克、鲜椰奶75克、油60毫升。 做法:
1)将烘炉预热到180摄氏度。
2)预备一个22公分斑兰蛋糕模。
3)温油,再与蛋黄、斑兰汁、鲜椰奶、盐和面粉搅拌在一起。
4)蛋白迅速拌打至颜色转白,慢慢加入糖,迅速拌打至蓬松。
5)用8字形翻折手法(folding)将以上两个混料拌匀,倒入模中,烘焙45分钟。

(本文资料来源:新加坡报业控股报章)