近几年,新加坡也被打造成了鸡尾酒王国,闻名国际的不再只有莱佛士酒店的 “新加坡司令” 鸡尾酒,其他酒吧如 Mahattan,28 HongKong Street 和 Operation Dagger 也都登上伦敦“世界最佳 50 酒吧” 排行榜,紧追其他国际都市伦敦与纽约,吸引不少游客到新加坡逛酒吧,你也来喝一杯吧!

新加坡的顶级调酒师背景也十分多元化,这也造就了新加坡鸡尾酒的无限创意

新加坡天台酒廊和特色酒廊

1. 玉泉安祥坊
1)“玉泉安祥坊”调酒师重新演绎的“新加坡司令”(Singapore Sling)。 1)“玉泉安祥坊”调酒师重新演绎的“新加坡司令”(Singapore Sling)。

调制新版新加坡司令

位于安祥路17号的 “玉泉安祥坊”(Nutmeg & Clove),是个带有浓厚新加坡昔日风采的酒吧。酒吧英文名取为“豆蔻与丁香”,因为这一带曾是豆蔻与丁香等种植园。店家从马来西亚订制装豆蔻的麻布袋、中文牌匾、中药柜、雕花窗框等,营造出浓厚的新加坡风。

酒吧董事表示,之前大多的鸡尾酒吧是以外国人为主要对象,反而忽略了非讲英语的顾客群。这几年鸡尾酒界求新求变,“玉泉安祥坊” 调酒师开发出具本土与亚洲风味的鸡尾酒,重新演绎莱佛士酒店 Long Bar 招牌鸡尾酒 “新加坡司令”(Singapore Sling)。

调酒师联想到酒店附近的三轮车与酒吧满地花生的场景,将鸡尾酒茶杯盛在满载花生的三轮车藤篮里,这个做法别具新意。新版的口味接近 1919 年配方,口味浓缩,果味较少,在琴酒、法国廊酒、樱桃白兰地等基础上,加入新材料如枸杞、红枣、乌梅,装入白橡木桶内熟成一个月,口感更低调顺滑。

地址:10A Ann Siang Hill S069878
电话:9389 9301
营业时间:星期一至星期四,傍晚6时至凌晨1时;星期五和星期六,傍晚6时至凌晨2时,星期天休息


2. 阿森冷饮摊

调制小吃风味鸡尾酒

驳船码头乃酒吧聚集地,顾客群以外国人居多,坐落店屋二楼 60A 号的 “阿森冷饮摊”(Ah Sam Cold Drink Stall)却是个例外,大部份顾客都是新加坡人,当中有一半是女性。这里的顾客多数作衬衫、短裤、拖鞋打扮,他们在此舒服地上酒吧、畅饮一杯新加坡式的鸡尾酒。

以咖啡店作为主题的鸡尾酒吧墙上挂满旧海报、角落间摆放着旧家具、学校食堂的长桌及木椅,唤起客人的怀旧情怀。

“阿森冷饮摊” 的主厨傅鑫湧,也是酒吧的首席调酒师,近几年在本地调酒界崭露头角,曾在 2015 年获得酒保大赛的冠军。作为第 3 代小贩的他,对本地食物的认识和烹调方式,有自己的一番心得。他调配的鸡尾酒都是从新加坡特色美食中找到灵感,而善于利用桂花、香茅、椰糖、美禄等食材调配鸡尾酒,让他在酒保界享有名气。

他为酒吧调制的招牌鸡尾酒包括了叻沙(Laksa)、乌龙姜茶、和 Milo Dinosaur 等,富有新加坡美食色彩,让酒客产生共鸣。

此外,“阿森冷饮摊” 也为食客特制 “下酒菜”,其中福建面和虾酱鸡是酒客们的最爱。可见,本土风已在鸡尾酒界萌芽,并有忠实追随者。   

地址:60A Boat Quay S049848
电话:6535 0838
营业时间:星期一至星期四,傍晚6时至午夜12时;星期五和星期六,傍晚6时至凌晨3时,星期天休息


3. The Loof

第一家天台酒吧

坐落于桥北路的 The Loof 是本地第一家单幢式天台酒吧,每至夜晚,人们能够从这里看到新加坡的市区夜景,在露天吧台享受一杯佳酿,这必是狂逛狮城后的另一番享受。

这里的特制鸡尾酒名称及用料富有本地色彩,比如酒里加入了斑兰、酸梅、梅子和菠萝蜜等,除了味道独特之外,价格也很大众化,让您能在挑战味蕾的同时,也能品尝到平易近人的美味。

不仅如此,酒吧也售卖解馋热食,人气最旺的就是辣椒螃蟹薯条,薯条酥脆之中帶有一點點香甜,再搭配上鹹香味美的鹹蛋黃,两者完美结合,这道创意料理可说是本店访客的必点佳肴。

这家在奥迪安大厦(Odeon Towers)的天台酒吧 The Loof,是本地餐饮公司 The Lo & Behold Group 的创办人黄鼎文 12 年前开设的。酒吧带动天台酒吧风潮,让原来空荡无人的市区大楼屋顶,成为年轻人趋之若鹜的夜店场所。

作为道地的新加坡人,黄鼎文的酒吧也包含许多本地元素。比如 The Loof 名字是开新加坡式英语的玩笑,把一些新加坡人发音不准,把 roof(屋顶)念成 loof 而取名。

The Loof 地理位置十分优越,就在莱佛士酒店毗邻,几个地铁站附近,步行大约 10 分钟就能到达,为了一睹璀璨的市区夜景和品尝美食,此地是游客必到之处!


推荐餐饮:加利福尼亚脆片(California Crackers,$14)

在炸得酥脆的云吞皮上淋上牛油果、鱼子酱、紫菜和特制美乃滋酱,完全改变了平淡无奇的云吞皮,吃起来带点美式和日式滋味。

推荐餐饮:辣椒螃蟹瓦夫薯条(Chilli Crab Fries,$15)

谈到新加坡美食,当然少不了辣椒螃蟹!将炸得酥脆的瓦夫薯条,蘸点新鲜蓝蟹肉制成的辣椒酱就成了一道即美味又道地的下酒菜!


推荐餐饮:新加坡咖啡鸡尾酒(Kopi Cat,$14)

融合了咸焦糖伏特加、南洋咖啡、榛果、炼奶、杏仁糖浆和黑盐的咖啡鸡尾酒,可说是完全突显出南洋咖啡的独特滋味。有别于西洋咖啡,南洋咖啡质感较为醇厚,搭配咸焦糖伏特加简直是绝配!

地址:331 North Bridge Road #03-07 Odeon Towers Singapore 188720
电话:6337 9416
营业时间:星期一至星期四,傍晚5时至凌晨1时;星期五和星期六,傍晚5时至凌晨2时,星期天休息


4. LeVel 33

品赏自酿啤酒和美景

试想想,从金融中心大厦高楼眺望新加坡滨海湾全景,同时又能在这里吃好料、喝美酒、与同伴们聊天,这样的情景是不是很吸引人呢?

这家名为 Level 33 的高档酒吧在滨海湾金融中心第一大楼的第 33 层,访客到此就能将新加坡城市天际线尽收眼底。

当然,除了看美景,酒吧也推出 5 种不同的啤酒,每杯价格都在 20 元新币以下。最特别的是,这里的美酒也是自家酿制的。是的,Level 33 是全世界坐落在市区里最高的微型酿酒厂(microbrewery),这样一来访客就能够品尝到最新鲜的啤酒佳酿。

此外,酒吧菜单上的料理也非常新颖,比如用红酒和紫椰菜汁腌八爪鱼、鲜嫩多汁的羊肉搭配无花果、撒上黑蒜粒及火腿丁的西班牙伊比利亚黑毛猪肩肉等等,光听这些名称就足以让人垂涎欲滴了吧!而且店家也会不时更换菜单,增添访客的新鲜感,令人还想再回来哦!   

推荐餐饮:根芹菜塔可(Celeriac Taco)

墨西哥塔克吃多了,何不尝尝独具风味的根芹菜塔可?塔克内有牛舌、根芹菜、乳酪、酸奶凝乳,以及用自酿啤酒特别调制的酸甜酱!

推荐餐饮:LeVeL33精酿啤酒系列(Craft Beer Series)

来到LeVel33,怎能少得了啤酒呢?食客除了能现场了解酿酒的过程外,还能品尝这里酿造的啤酒!

推荐餐饮:LeVeL33招牌啤酒鸡尾酒 (Signature Beer Cocktail)

你喝过用啤酒调成的鸡尾酒吗?这里的招牌啤酒鸡尾酒,将黑啤酒、金色拉格啤酒、金朗姆酒、新鲜草莓和薄荷调和在一起,草莓和薄荷的清新中合了黑啤的苦涩,让人喝了有清凉的感觉。

地址:8 Marina Boulevard 33-01, Marina Bay Financial Centre Tower 1, Singapore 018981  
电话:6834 3133
营业时间:星期一至星期三,早上11时30分至午夜12时;星期四和星期六,早上11时30分至凌晨2时,星期天中午12时至午夜12时


5. Smoke and Mirrors
苏希腊(Yugnes Susela)在国家美术馆天台的酒吧“Smoke & Mirrors”担任首席调酒师。  苏希腊(Yugnes Susela)在国家美术馆天台的酒吧“Smoke & Mirrors”担任首席调酒师。

品味艺术鸡尾酒

政府大厦地铁站附近有两栋新古典式建筑,曾是高等法院及市政厅,堪称市政区内最显著的两个地标。

经过翻修后,这两栋建筑如今已成为新加坡国家美术馆。访客除了在这里观赏艺术作品之外,还可以到知名的楼顶酒吧 Smoke and Mirrors 品酒。

置身于这个顶楼酒吧,访客可以品赏富有特色的鸡尾酒,同时欣赏政府大厦草场和滨海湾的迷人景色。

由于酒吧位于美术馆内,酒吧的首席调酒师苏希腊(Yugnes Susela)刻意创造出多款以国家美术馆馆藏艺术品为题材的鸡尾酒。

Smoke & Mirrors 最受欢迎的鸡尾酒之一,灵感来自本地画家林友权的作品 《绘画班》,鸡尾酒用秘鲁的皮斯科酒(Pisco)、意大利起泡白酒普罗赛柯(Prosecco)、新鲜柠檬和草莓浓汁调成。

苏希腊将鸡尾酒杯当画板,把巧克力食用涂料涂在酒杯上。客人在品尝鸡尾酒时,可以用舌头舔一舔涂料,在喝酒过程中增添情趣。

苏希腊也为自己身为亚洲人自豪,喜欢在自创的鸡尾酒里加入亚洲风味。他在一款 “雨林疗方” 中加入了马来西亚的银蜂蜜(Trigona Honey)。

地址:#06-01 National Gallery Singapore, 1 St. Andrew’s Road, Singapore 178957 
电话:+65 9234 8122
营业时间:星期一至星期五,下午3时至凌晨2时;周末和假日, 12时至凌晨2时


6. 1-Altitude

酒廊特色:位于新加坡商业区莱佛士坊的 1-Altitude 坐落在 63 层楼,是世界最高的户外屋顶酒廊。想象在繁忙的商业区高楼上,360 度俯视五光十色的商业大楼,是不是仿佛身处世界的顶端,远离尘嚣?此外,在享用美酒佳肴的同时,你还可以聆听知名DJ的混音曲,绝对是一大享受!

价位:入门费每人$30++(含 1 杯 Housepour)

推荐餐饮:仁当(rendang)披萨、叻沙披萨

觉得新加坡著名美食仁当和叻沙太普通?不如尝尝这两种口味的披萨吧!相信在新加坡之外,很难在其他国家吃得到!

推荐餐饮:Red Dot 52 调酒

在尊尼获加金牌珍藏威士忌限量版(Johnnie Walker Gold Label Reserve)中加入腌渍橙片、香草和杏桃的Red Dot52是酒廊的招牌鸡尾酒之一。鸡尾酒亮红色的外观反映出新加坡作为“小红点”的特色,喝起来口感如泡沫般醇厚,腌橙的酸搭配蜂蜜的甜,酸甜交错的滋味让酒喝起来格外清爽。

营业时间:星期天至星期二:晚上6时-凌晨2时,星期四:晚上6时-凌晨3时,星期三、星期五、星期六:晚上6时-凌晨4时
地址:1 Raffles Place,One Raffles Place 61楼-63楼


7. CÉ LA VI

酒廊特色:CÉ LA VI坐落在知名滨海湾金沙酒店顶楼,让你能够饱览滨海湾绚丽的夜景。每晚8时和9时30分,滨海湾金沙酒店会会上演镭射灯光秀,从CÉ LA VI酒廊一边饮酒,一边俯视灯光秀,保证给你一个难忘的体验。

价位:入门费每人$20++(入门费可抵饮食消费)

推荐餐饮:“大东方”调酒(The ‘East Side’)

CÉ LA VI的“大东方”鸡尾酒在葡萄柚汁中加入琴酒,喝起来带有气泡。最后再搭配酒廊自制的柚子冰淇淋,喝起来清热解暑,非常适合新加坡炎热的气候!

推荐餐饮:招牌娘惹鸡尾酒 (Signature Bibik’s Delight)

以朗姆酒为基底的鸡尾酒,因为加入新加坡人最爱的咖椰酱,而呈现出截然不同的滋味。咖椰的椰香搭配朗姆酒的果香,让这杯鸡尾酒香味四溢,喝起来带点奶香和甜味。


推荐餐饮:四川炸乌贼 (Salt & Szechuan Pepper Crispy Squid)

酥脆外衣的乌贼上撒上椒盐和花椒粉,让乌贼吃起来又麻又辣,成为一道绝佳的下酒菜。

营业时间:星期一至星期五:中午12时-凌晨2时,星期六、日:上午11时-凌晨2时
地址:1 Bayfront Avenue,Marina Bay Sands Tower 3 SkyPark


8. Lantern Bar
在“海上明灯”享受附近的美景。 在“海上明灯”享受附近的美景。

酒廊特色:位于景色怡人的富丽敦海湾酒店(The Fullerton Bay Hotel)屋顶的 Lantern Bar,犹如滨海湾中的一盏明灯,以彩色的灯光照亮夜空。酒廊除了设有露天泳池和长约 5 米的吧台之外,还有不同的驻唱乐队,让工作了一整天的你能够一边聆听音乐,一边尽情畅饮,彻底放松身心。

价位:每人约从 $20++ 起

推荐餐饮:皇家浆果莫希托(Imperial Berry Mojito)

皇家浆果莫希托是这里的招牌鸡尾酒,以朗姆酒和香槟调和而成,加入酸酸甜甜的浆果和清新的薄荷,相当开胃。

推荐餐饮:乳酪北京鸭薄饼 带有焦香的薄饼内,塞了北京鸭和乳酪,是相当新颖的下酒小菜。

营业时间:星期天至星期四:上午8时-凌晨 1 时,星期五至星期六:上午 8 时-凌晨 2 时
地址:The Fullerton Bay Hotel Singapore, 80 Collyer Quay