鸡饭,堪称新加坡的 “国民美食”。煮好的滑嫩鸡肉切成小块,搭配一碗香浓的米饭,佐以黑酱油、蒜蓉辣椒和生姜蘸酱,一道简单而美味的经典鸡饭即大功告成。

鉴于新加坡人对美食的热爱,许多充满热忱的本地厨师在这道传统美食的基础上大胆创新,由此诞生了一个新的料理类别:“Mod-Sin”(Modern-Singaporean 的缩写,意即 “现代新加坡”)。

传统的海南鸡饭原是由中国海南岛的 “文昌鸡” 演变而来;而 “文昌鸡” 属特种鸡只,骨多肉纤,口感具嚼劲。流传到了新加坡,这道菜融入了粤菜风味,用的是肉质滑嫩的仔鸡,还不可少了香浓的蒜蓉红辣椒蘸酱。 

而单是米饭,就足以让人停不下来,与香软嫩滑的鸡肉是绝配。米饭以鸡高汤和鸡油烹煮,赋予其以浓郁的鲜味,加入生姜和香兰叶一起煮,既提味又散发诱人香气。

鸡饭可还有不少 “变种” 哦,大多数摊档餐馆都会提供白斩鸡或烧鸡供食客选择。一些摊档卖的则是另一种特色鸡饭,称为 “油鸡饭”,煮好的鸡肉抹上酱油卤至入味,呈现出油亮的深棕色。

一盘鸡饭特写镜头

蒸鸡饭(白斩鸡饭)
天天海南鸡饭摊档的一碟鸡饭.

这是鸡饭最为经典的版本。全鸡用沸水煮或热烫至全熟,然后浸入冰水保持肉质滑嫩,再切成小块上桌。

前往麦士威熟食中心 (Maxwell Food Centre) 知名的天天鸡饭摊档,他们家的鸡饭为新加坡的这道标志性美食树立了标杆。摊位主厨符慧莲还在一场 “小贩英雄厨艺大比拼” 电视烹饪比赛中击败了名厨戈登·兰斯利 (Gordon Ramsay) 。

在这里,只需 3.50 新元,就可享受一顿丰盛的附汤鸡饭大餐。

麦士威熟食中心 “天天鸡饭” 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 +65 9691 4852
周二至星期天:上午 10:00 至晚上 7:30

若想品尝较健康的鸡饭,可试试汤申路上段 (Upper Thomson) 的甘榜山鸡饭 (Chicken House)。这家小吃店以 “kampong”(“甘榜”,意指马来村)鸡而闻名,这些甘榜鸡只来自马来西亚野外乡村,采用玉米喂食,自由放养,肉质更精瘦,外皮呈黄色。一道全鸡套餐的价格为 28 新元。 

鲜嫩鸡肉蘸上餐厅的特色蒜蓉辣椒和姜蓉蘸酱,味道更加诱人。小吃店里的所有菜品均配有一碗烹煮超过 24 小时的浓香自制鸡汤。这家小吃店每日准备的菜品有限,卖光就打烊,要在这里享用午餐可记得要趁早,以免向隅。

甘榜山鸡饭 255 Upper Thomson Rd, Singapore 574382 +65 6440 0108
每天上午 10:30 至晚上 9:00


烧鸡饭
黎记的鸡饭套餐

这道鸡饭是原始白斩鸡饭的变体,鸡皮烧至棕色,皮脆肉嫩。整只鸡以姜汁、酱油、蜂蜜、盐和胡椒腌制后再烤。

马里士他路 (Balestier Road) 的 黎记 是许多本地人的最爱,供应新鲜烧鸡和热腾腾米饭。酥脆的鸡皮和香嫩的鸡肉让人欲罢不能。单人份的价格为 6.50 新元,此外,黎记还供应其他热门美食,如海南炖牛肉和叉烧。

黎记海南鸡饭 342 Balestier Road, Singapore 329774 +65 6252 2318
每天上午 10:00 至晚上 10:00


油鸡饭

油鸡饭与白斩鸡饭类似,不同的是油鸡饭的鸡肉是使用酱油及香料混合而成的调料卤至入味,因此味道和颜色均与白斩鸡饭有所不同。2016 年,油鸡小贩陈翰铭凭借这道美食赢得了米其林星级美誉,他的摊位也成了全世界仅有的两家获颁米其林星级的街边美食摊之一。

您可前往他位于牛车水大厦二层的原店,但可要做好排队的准备哦。自这个摊档荣获米其林星级荣耀以来,来自四面八方的食客纷纷涌来,想一尝他的手艺。但我们向您保证,这里的美味绝对值得等待。香嫩的鸡皮上覆盖着美味的酱汁,让人口齿留香,回味无穷。单人份的油鸡饭价格为 2.80 新元,也可以搭配面条,价格为 3.30 新元。

您去不了原店也没关系,陈师傅现已在新加坡和亚太地区开有多家分店,都可以吃到他的招牌美食。

牛车水大厦熟食中心 335 Smith Street #02-126, Singapore 050335
周一至六:上午 10:30 至下午 3:30


Mod-Sin
Labyrinth 餐馆内的 “红毛” 西式鸡饭

Mod-Sin 源自英文词汇 “modern-Singaporean”,意即 “现代新加坡料理”,具体指的是以现代烹饪手法对传统新加坡菜肴进行新的诠释。

Labyrinth 餐馆的主厨刘伟仁 (Willin Low) 对本地传统菜肴的创新而备受赞誉,因此被堪称 “Mod-Sin” 菜肴的祖师爷。建议晚餐时分前去品尝刘伟仁的 “红毛” 西式瓦煲鸡饭 (Claypot ‘Ang Mo’ Chicken Rice),由本地采摘的蘑菇、甘榜鸡和传统辣椒酱制作而成。

滨海艺术中心 Esplanade - Theatres on the Bay 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098
周二至五:中午 12:00 至下午 2:30,傍晚 6:30 至晚上 11:00;星期六及星期天:傍晚 6:00 至晚上 11:00