穿街走巷,本地人对美食的热情随处可见。无论是古旧店屋门道里飘出的香气,还是熟食中心的人声沸腾,或是酒吧里歌舞狂欢的人群,新加坡的美食体验一定会唤醒您内心深处那个勇于冒险的美食主义者。所以,随我们踏上这条为期三天的行程,一起尝遍狮城美味吧。

第一日:大快朵颐牛车水
米其林星级餐厅了凡香港油鸡饭主厨陈翰铭师傅

1. 小贩美食集散地

牛车水大厦熟食中心 (Chinatown Complex Market Food Centre) 是新加坡规模最大的熟食中心;我们这场美食大探险从这里开始,是再合适不过了。260 个摊位同在一个屋檐下,让您有机会一次尝遍多样化的滋味,通过舌尖上的味道迅速了解狮城的多元文化。比如,摩摩喳喳 (bubur cha cha),一种由椰奶、芋头和甘薯制作的甜品,就可以追溯到我们的乡村马来族文化源头。海南鸡饭则是早起华人移民文化的鉴证,他们把南洋一带人们对辛辣口味和腌制米饭的热衷化为一道人人喜爱的特色菜肴。

牛车水大厦熟食中心 335 Smith Street #02-127, Singapore 050335
周一至周二, 周四至星期天上午 10:00 至晚上 8:00


余仁生临街门面

2. 新加坡伴手礼

丰盛的早餐之后,可以到附近的传统中药铺看看,比如唐城坊 (Chinatown Point) 的余仁生,挑选些本地草药和方剂。余仁生的传统中药能治疗各种不适,从身体疼痛到慢性咳嗽均见疗效。诸如人参之类的中药材有的售价可达数千元,都是千百年来中华文明流传下来的疗愈妙方,买下来赠送亲朋好友,其中蕴含的寓意和关怀之情不言而喻。

唐城坊 133 New Bridge Road #B1-05, Singapore 059413 +65 6702 0180
每日上午 10:30 至晚上 9:00


Oxwell and Co 天台酒吧

3. 天台风光无限好

从唐城坊前行不远,就到了热闹的安详路 (Ann Siang) 酒吧与餐馆地带。小酌时光在 Oxwell & Co 餐馆点一份鸡尾酒,搭配您的英式乡村美食。本店自制的 Gin & Chronic 酒添加了肉桂,是普通琴汤尼酒的辛辣升级版,与新加坡独有的温暖气候相得益彰。到屋顶天台选择一张餐桌,即可同时欣赏这一带低矮店屋构成的美好街景,以及更远处中央商业区的摩天大楼都会景观。

晚餐后,可以去对街的 The Screening Room 影院餐馆酒吧。这家影院每月放映几场非主流影片——和三五好友一起,慵懒地斜靠在沙发上,是这里的最佳观影方式。也别错过影院的天台酒吧,在观影前后喝上一杯鸡尾酒。

Oxwell & Co. 5 Ann Siang Road, Singapore 069688 +65 6438 7036
周一下午 4:00 至午夜,周二至星期天中午至午夜

The Screening Room 12 Ann Siang Road, Singapore 069692 +65 6221 1694(天台酒吧),
+65 6532 3357(放映厅)
周一至周四下午 5:30 至深夜,周五与周六下午 5:00 至深夜

 

第二日:武吉士 (Bugis) 的美酒美食
Hjh Maimunah 巴东咖喱饭

1. 乡村风格料理

像本地人一样,点一盘丰盛的 Hjh Maimunah 巴东咖喱饭,开始您的一天。本店的巴东咖喱饭(米饭配各式马来菜肴)称得上是全岛数一数二的。

店主人 Ismail、Mastura 和 Maria Didih 虽然都只有 30 多岁,但自小就看着妈妈在这个家庭小馆的炉灶前忙进忙出长达数十年。看得多了,她们自然要比很多其他人都更了解马来菜肴的精髓,这也就是为什么她们始终沿用妈妈留下来的独家老食谱,也坚持向熟悉的本地小商贩采购新鲜食材。

把 sambal goreng(叁峇杂菜:辣酱炒豆腐、豆角)、 ayam bakar (马来烤鸡)等经典菜肴厚厚地铺盖在米饭上,准备好享受一顿美味到令人目眩神迷的巴东盛筵吧。

Hjh Maimunah 巴东咖喱饭 11 & 15 Jalan Pisang, Singapore 199078 +65 6297 4294
周一至周六早上 7:00 至晚上 8:00


百威广场 Atlas 酒吧内景

2. 哥谭市 (Gotham City) 的杜松子酒

在 Hjh Maimunah 饱餐一顿之后,来杯清爽鸡尾酒,压一压火辣咖喱的余热。步行到百威广场 (Parkview Square),本地人因其造型酷似蝙蝠侠所在的虚构城市而称之为 “Gotham City Building” (哥谭市大厦),您会在大堂里找到 Atlas 酒吧。酒吧内到处可见装饰艺术风格的华丽内饰——高高的天花板、夸张的铭牌和巨大的雕塑——置身其中,您会感觉自己仿佛成了现代版的盖茨比,品着一杯用小批次烈酒调制的马提尼或是内格罗尼鸡尾酒。Atlas 酒吧三层楼高的酒柜里储藏着超过 1000 瓶酒,选择之多一定会让您眼花缭乱。

百威广场 600 North Bridge Road, Singapore 188778 +65 6396 4466
周一至周四上午 10:00 至凌晨 1:00,周五上午 10:00 至凌晨 2:00;周六下午 3:00 至凌晨 2:00


A group of friends hanging out at Blu Jaz cafe

3. 街头现场音乐

鸡尾酒之后意犹未尽? 到哈芝巷 (Haji Lane)去吧,让精彩的现场音乐延续您的盎然意兴。夜幕降临后,这里的许多酒吧和咖啡馆会安排好露天就座区,乐手们则在狭窄的巷子里演奏动听的旋律。在 The Singapura Club 或者 Going Om 拣一个座位——前者供应本地特色菜肴和受本地文化启发的美酒,后者是一间喜马拉雅风格的咖啡馆兼酒吧,入夜以后总是热闹非凡。

The Singapura Club 26 Haji Lane, Singapore 189219 +65 6291 7797
周一至周五上午 11:00 至晚上 11:59;周六与星期天早上 8:30 至晚上 11:59

Going Om 63 Haji Lane, Singapore 189256 +65 6396 3592
周二至周四及星期天中午至午夜,周五与周六中午至凌晨 1:00

 

第三日:文化俱乐部
印度男子在泡制拉茶

1. 香料与一切香甜滋味

在竹脚中心 (Tekka Centre),让香料和咖喱的香气勾起您清晨的食欲。这个熟食中心专门经营来自印度次大陆的各式美食,也有本地化的印度南北方主食。您可以尝试一下 Sky Lab Cooked Food 的 vadai 大虾印度炸黄豆餅 (有嚼劲的油炸面粉圈,由豆面、青辣椒和洋葱制成)。如果想要清淡一点,可以尝试 Deen’s Food Stall Appam Specialist 的 appam 阿榜糕,这是一种轻度发酵的糕饼,可以搭配椰蓉和椰糖品尝。以上两款小吃都非常适合搭配一杯暖暖的 teh tarik 拉茶,这里的很多摊位都供应这种饮料。

也别错过竹脚中心庞大的巴刹,这里有鲜艳多彩的新鲜蔬果,赏心悦目,秀色可餐。如果您有时间逛一逛,可以看看楼上几层,那里有印度纱丽和宝莱坞明星 CD,五花八门,包罗万象。

竹脚中心 665 Buffalo Road, Singapore 210665
营业时间各有不同

Sky Lab Cooked Food Tekka Centre, 665 Buffalo Road #01-228, Singapore 210665
每日上午 8:00 至晚上 8:00

Deen’s Food Stall Appam Specialist Tekka Centre, 665 Buffalo Road #01-273,
Singapore 210665
周二至星期天上午 7:00 至晚上 7:00


Candlenut 餐馆的叁峇辣酱虾仁

2. 米其林星级娘惹菜肴

新加坡引以为傲的传统饮食文化,一部分是源自土生华人群体(早期华人移民与本地马来/印尼人通婚后的后代)。而本地最好的土生华人餐馆,应该要数 Candlenut 了。主厨李小明 (Malcolm Lee) 继承祖母的老配方并发扬光大,创造出米其林星级美食——同类餐馆全球仅此一家。

想要尽量多尝几种菜式,可以选择 “娘惹发办” (Ah-ma-kase) 菜单。李小明大厨会为您奉上小份的开胃菜、咖喱、汤、炒菜和甜点,每一样都体现着娘惹料理的传统和顶级厨艺。

COMO Dempsey 17A Dempsey Road, Singapore 249676 1800 304 2288
周一至周四及星期天中午至下午 3:00,
傍晚 6:00 至晚上 10:00;周五及周六中午至下午 3:00,
傍晚 6:00 至晚上 11:00


黄慧娴 2AM DessertBar 的甜品

3. 甜蜜的艺术杰作

从 Candlenut 出发,乘搭巴士几个站即到荷兰村,2am:dessertbar 就在那里一座店屋的顶层。它是主厨黄慧娴 (Janice Wong) 的倾心之作。这位甜点师的作品精美绝伦,堪称盘子上的艺术品,为她赢得了国际声誉。

就连本地人也叹服于她不断突破甜品与咸香辛辣食品界限的技艺——原来巧克力也能和鸟眼辣椒、叻沙叶和肉干之类的食材融为一体。难怪一些客人会一直待到凌晨 2 点酒吧打烊为止;按照这家甜品店的说法,凌晨 2 点也被称作 “您的欲望时刻”。要是本地特色甜点没有尝够,您还可以挑选一盒由主厨黄慧娴制作的新加坡招牌巧克力糖礼盒,回去送给心爱的人。

2am:dessertbar 21A Lorong Liput, Singapore 277733 +65 6291 9727
周二至周五下午 3:00 至凌晨 2:00,周六及星期天下午 2:00 至凌晨 2:00