老字号充满怀旧气息的魅力,对传统的细心呵护与坚持,加上一代代人所付出的心力,使得新加坡传统美食持续几十年而历久不衰。 

金珠肉粽 (Kim Choo Kueh Chang) 餐馆坐落于鳞次栉比、五颜六色的如切 (Joo Chiat) 店屋街上,以传统娘惹肉粽著称。 

“我们不仅仅是卖粽子。我们经营的其实是文化企业,展现的是土生华人的文化遗产。”金珠厨艺馆创始人李金珠 (Lee Kim Choo) 女士的 32 岁孙子 Edmond Wong 说道。

的确,本地人造访这家餐馆,不仅是为了粽子,还为一寻令人垂涎欲滴的其他土生华人精选美食,如凤梨酥、九层糕(小块零食甜点)和入口即融的辛辣鱼肉窝咑 (otah)。

两层楼店屋的上层是面积不大却藏品丰富的土生华人文化展示馆,向大众开放,收藏了土生华人古玩和传统服饰如 kebaya 卡巴雅(融合马来风格和华族风格元素而设计的娘惹长袖传统服饰衬衫)、珠绣鞋等等。

另一边,在绿意盎然的登布西 (Dempsey),则有含蓄中呈现传统风情的 Samy's Curry 餐馆。用新鲜的香蕉叶充当盘子盛上米饭,让绿叶的甘香渗透一颗颗饭粒,配上招牌菜马萨拉鸡 (chicken masala) 和著名的咖喱鱼头,美味至极。

31 岁的董事 Nagajyothi Mahendran 说:“使用香蕉叶当器皿端菜上桌宴客,是南印度的风俗。香蕉叶不能重复使用,所以让人觉得是一种特别的待客之道。” 餐馆坚持守护传统的精神,使它自 1950 年代创立以来持续广受欢迎,也获推崇为新加坡最好的印度 餐馆。

与 Samy's Curry 一样,茗香菜馆 (Beng Hiang Restaurant) 也在传统福建菜肴类别中,荣登新加坡最佳之列。新加坡多位前总统以及香港天皇巨星成龙,都曾慕名前来光顾这家老字号福建菜馆。

茗香菜馆的菜单选择丰富,招牌菜品有扣肉花包、鱼鳔羹和香脆蚝煎。

这家福建菜馆以前在厦门街 (Amoy Street),现在搬到裕廊东 (Jurong East)。菜馆始终维持最正宗的味道,正如 74 岁的执行董事黄汉钦所言,这主要是驻店掌勺已近 30 年的主厨的功劳。

想尝尝新加坡地道马来美食,不妨前往历史街区甘榜格南 (Kampong Glam) 的 Hajah Maimunah 餐馆。

这家餐馆供应的传统马来美食十分精彩诱人,有烤鸡(Sundanese Grilled Chicken)、辣椰奶汁田螺 (lemak siput )、仁当牛肉(beef rendang:椰奶香料慢火焖牛肉)以及烤鱼。

这家朴实无华的餐馆纯属家族经营,1992 年由家中母亲开设,现由子女接手掌管。30 岁的女儿 Mastura Didih 出任餐馆总经理,31 岁的儿子 Ismail 则负责监管促销及开拓生意。

Mastura 说:“我们的餐馆就像其他传统老字号餐馆一样,既具有历史意义,也是人们记忆中不可分割的一部分。我们看着年轻的顾客长大成人、为人父母,再带着自己的家人子女回到这里用餐。”