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老字号充满怀旧气息的魅力,对传统的细心呵护与坚持,加上一代代人所付出的心力,使得新加坡传统美食持续几十年而历久不衰。 

金珠肉粽 (Kim Choo Kueh Chang) 餐馆坐落于鳞次栉比、色彩斑斓的如切 (Joo Chiat) 店屋街上,以传统土生华人(海峡殖民地早期中国移民与在地马来或印度尼西亚原住民通婚的后裔)娘惹肉粽著称。 

“我们不仅仅是卖粽子。我们经营的其实是文化企业,展现的是土生华人的文化遗产。” 金珠厨艺馆创始人李金珠 (Lee Kim Choo) 女士的 32 岁孙子黄鼎翔 (Edmond Wong) 。

的确,本地人造访这家餐馆,不仅是为了粽子,还为一寻令人垂涎欲滴的其他土生华人精选美食,如凤梨酥、九层糕和入口即融的辛辣鱼肉窝咑 (otah)。

两层楼店屋的上层是面积不大却藏品丰富的土生华人文化展示馆,这里向大众开放,收藏了土生华人古玩和传统服饰如 kebaya 卡巴雅 (融合马来风格和华族风格元素而设计的娘惹长袖传统服饰衬衫)、珠绣鞋等等。

另一边,在绿意盎然的登布西 (Dempsey),则有含蓄中呈现传统风情的 Samy’s Curry 餐馆。用新鲜的香蕉叶充当盘子盛上米饭,让绿叶的甘香渗透一颗颗饭粒,配上招牌菜马萨拉鸡 (chicken masala) 和著名的咖喱鱼头,真是美味至极。 

31 岁的董事 Nagajyothi Mahendran 说:“使用香蕉叶当器皿端菜上桌宴客,是南印度的风俗。香蕉叶不能重复使用,所以让人觉得是一种特别的待客之道。” 餐馆坚持守护传统的精神化为食物的正宗美味,使它自 1950 年代创立以来一直广受本地人欢迎,也获推崇为新加坡最好的印度餐馆。

与 Samy’s Curry 一样,茗香菜馆 (Beng Hiang Restaurant) 也在传统福建菜肴类别中,荣登新加坡最佳之列。新加坡多位前总统以及香港天皇巨星成龙,都曾慕名前来光顾这家老字号福建菜馆。

茗香菜馆的菜单选择丰富,招牌菜品有扣肉花包、鱼鳔羹和香脆蚝煎。

这家福建菜馆原址在厦门街 (Amoy Street),如今迁至裕廊东 (Jurong East)。菜馆始终维持最正宗闽菜口味,正如 74 岁的执行董事黄汉钦所言,这得归功与几位驻店掌勺近 30 年的主厨。

想尝尝新加坡地道马来美食,不妨前往另一著名历史街区甘榜格南 (Kampong Glam) Hajah Maimunah 餐馆。

这家餐馆供应的传统马来美食十分精彩诱人,有烤鸡 (Sundanese Grilled Chicken)、辣椰浆炒田螺 (lemak siput )、仁当牛肉(beef rendang 椰奶香料慢火焖牛肉)以及烤鱼。这家朴实无华的餐馆纯属家族经营,1992 年由家中母亲开设,现由子女接手掌管。30 岁的女儿 Mastura Didih 出任餐馆总经理,31 岁的儿子 Ismail 则负责监管促销及开拓生意。

Mastura 说:“我们的餐馆就像其他传统老字号餐馆一样,既具有历史意义,也是人们记忆中不可分割的一部分。我们看着年轻的顾客长大成人、为人父母,再带着自己的家人子女回到这里用餐。”

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