关于
李小明 Malcolm Lee

米其林星级主厨

作为新加坡屈指可数的米其林星级主厨之一,继 2016 年获评上星级之后,Malcolm 不断寻求既能保留年少记忆的味道又富创新滋味的烹饪方式。孩童时代,祖母烹饪的传统土生华人菜肴在门廊飘香,伴随着他的成长。当 Malcolm 意识到禁锢在办公桌前并不是他想要的生活时,他毅然决定走出办公室,走进厨房,将自己对美食的毕生热情转化为烹饪事业。而后,他获颁《亚洲顶级美食指南》(Miele-Guide) 新加坡香阳环球厨师学院的奖学金并在此进修,从学院学成毕业后,从小小的帮厨开始努力奋斗,终是摇身成为土生华人餐馆 Candlenut 的创办人兼总厨。

 

 

以美食凝聚人心

“人们常说 ‘厨房军旅’,是有原因的。营业时间一到,厨房就变成了战场。” 李小明如此形容他钟爱的厨房。“即使是刀伤、烫痕,还有伙伴们之间的战友情谊,我全都爱。” 不只是厨房里的干劲和热情激发了李小明的热忱;对他来说,美食也是一种让朋友甚至陌生人之间拉近距离的方式。他说:“我深信娘惹菜肴的精髓,就是源于人。“要真正做好一顿传统的娘惹菜肴,有时候可能得准备整整一个星期。美食包含了爱心,我希望人们能感受到这份爱。”

Malcolm 的
烹饪灵感园地

从本地的菜市场到郊区邻里,都为李小明提供了取之不尽的烹饪灵感,随小明一起体验主厨眼中的新加坡。

从土生华人建筑风格寻找灵感

加东 (Katong) 和如切 (Joo Chiat) 充满风味的土生华人建筑,让李小明为他的料理创作找到了视觉灵感:“我太喜欢加东和如切的店屋了。墙面上和楼梯间的所有这些复杂精细的雕饰。真的让我深刻体会到娘惹菜肴应有的样子。”

传统味道再创新

这位擅于将新意注入传统菜肴的土生华人主厨,很清楚他做出来的料理会面对什么样的阻力。“在新加坡做娘惹菜并不容易。”他笑着说道。“你会觉得自己成了众矢之的。” 就如 Candlenut 的 buah keluak(产自印度尼西亚和马来西亚的黑果,土生华人一般用来焖鸡)冰淇淋,就充分反映了小明是如何挑战传统口味的极限。

年少的滋味

想要了解娘惹料理如何受马来烹饪文化所影响,小明建议您到芽笼士乃市场 (Geylang Serai Market) 逛一逛。这个熟食中心有着小明儿时记忆中熟悉的味道:“娘惹菜肴同马来美食是很相似的。我是吃着白饭搭配叁峇辣椒酱 (sambal) 长大的,在这儿就可以找到相似的传统小吃。”

菜市场的情感牵系

“娘惹菜肴不仅关乎食物,更在于人与人之间的联系。” 小明坚信,美食是人与人紧密相连的一道入口,所以他至今依然经常到昔日故居地的竹脚中心菜市场 (Tekka Market) 选购新鲜海鲜和其他本地土产,这儿的摊贩不只都是这位大厨的长期供应商,更成了多年来看着他长大的老朋友。

土生华人聚集的如切区 (Joo Chiat),五彩缤纷的店铺鳞次栉比,不妨漫步于此,细细寻觅娘惹文化的点点滴滴。

美食主义者三日游导览

跟随本地新进名厨李小明 (Malcolm Lee) 踏上新加坡探索之旅,领略他对美食和土生华人文化的深刻热忱。