由于此时我们大都居家隔离中,所以学会烹饪相当重要。虽然您暂时无法享受新加坡米其林星级餐馆、小贩中心或特色餐厅打造的各类美味佳肴,您仍可尝试在家中自行烹饪。

无论是标志性的辣椒螃蟹还是备受欢迎的鸡饭,网上都能搜到众多教程和配方,教您如何制作。

最后的成品和口味如何都无所谓,只需享受制作过程及您对我们国菜的个人诠释。以下为您提供相关食谱视频,让本地主厨和美食主义者们教导您如何烹煮热门新加坡美食。是时候备好锅碗瓢盆、拿出配料、在厨房中大显身手了。

鸡饭

初学者可从广受欢迎的海南鸡饭开始。虽然鸡饭有许多不同版本,但海南版本的鸡饭通常由水煮鸡、以鸡高汤烹煮的米饭和辣椒蘸酱组成。这道美食的特色在于采用鸡汤、姜和班兰叶来烹煮,而这三种食材也同样用在辣椒蘸酱和米饭里。

还可收看新加坡烹饪频道 MeatMen 的简易教程,让一群热爱美食又谦逊平和的小伙子们教您如何烹煮鸡饭。若想来点有挑战性的,可点击这里尝试制作鸡饭团或使用剩下的鸡油制作备受欢迎的鸡饭辣椒酱,为鸡饭锦上添花。

先提醒一下,做这道菜需要很多材料,需要准备鸡汤、班兰叶、酸柑汁、黄瓜以及香菜、大蒜、麻油和米饭,大约需要一个小时,所以一定要先确保您的材料齐全。

youtube.com/themeatmensg 上观看 theMEATMEN 的 YouTube 频道,或浏览网址 https://www.themeatmen.sg/chicken-rice 查看


叻沙

如果您所在的地方气候潮湿多雨,那么这款带浓郁汤头的辛辣面汤是非常适合在室内享用的暖心美食。

这款美食就是新加坡本土的加东叻沙,这道美食是从居住在加东地区的土生华人*菜肴中汲取灵感的。它有色如火烧夕阳的香辣浓汤,以椰奶和虾米入味,再浇上鲜蚶、虾和炸鱼饼等食材。

浏览由一对新加坡夫妇创办的网上频道 Spice N Pans,收看联合创始人 Roland Lim 从炒制香料到制作香气扑鼻的鲜虾汤的烹饪全程。制作过程相当复杂,所以一定要耐心看完这 14 分钟的视频。

youtube.com/spicenpans 上查看 Spice N’ Pans 的 YouTube 频道,或登录网址 https://www.spicenpans.com/singapore-laksa 查看

* “土生华人” (Peranakan),源自印度尼西亚 / 马来语,意指 “土生土长的人”,通常指华人和马来人/印尼人结合的后裔。


椰浆饭

若想来顿丰盛餐饮,可以尝试制作 椰浆饭,其马来语 nasi lemak 的字面意思是 “rich rice”。这里的 “rich” 不是富裕的意思,而是指令椰浆饭美味绝伦的椰奶。

这道菜拥有完美的混合风味:椰奶和班兰叶浸透香米,佐以油炸鱼或炸鸡翅、乌打(otah,香烤鱼胶)、炸江鱼仔(ikan bilis,本地鳀鱼)、花生、鸡蛋、黄瓜片,和叁峇辣椒酱。

单看这些原料就已经非常丰盛了,所以这道菜既需要时间也需要功夫,烹饪时长大约为 50 分钟到 1 个小时。

Spice N’ Pans 的烹饪教程分为三部分,第一段视频教您如何制作椰浆饭,并使用额外材料香茅来增添香味。第二段视频教您如何制作叁峇酱,而最后一段视频则揭晓制作咸蛋炸鸡的秘制配方,为您的椰浆饭锦上添花。

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罗惹

罗惹 Rojak 在马来口语中意为 “大杂烩”,而且实至名归。其食材反映出新加坡的多元文化,将风味浓烈的不同食物融合在一起成为和谐的美味。

基本上,这道美食是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地沙拉,覆有浓稠的黑色酱料,缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。

若您觉得自己的烹饪技术还不够好,那么可以尝试罗惹。这道菜的制作方法非常简单,只需 15 分钟;Meatmen 推出的中式罗惹版本只需约 10 个步骤。小贴士:可适当延长油条在烤箱里的烘烤时间,以确保酥脆口感。

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咖椰吐司

咖椰土司在新加坡非常普遍,对本地人来说是种暖心美食或小吃。咖椰土司就是在炭烤或烘烤的面包里加上冰凉的牛油,再涂上厚厚一层的咖椰(一种由椰奶和鸡蛋制成的传统果酱)。

虽说咖椰土司在一天任何时候都可以吃,但大多数本地人都喜欢在早餐时享用,再搭配半生熟鸡蛋和一杯咖啡或茶。这道小吃的秘诀就在于甜味担当咖椰酱。

由新加坡美食博客成立的 YouTube 频道 Dinched,这就教您如何制作咖椰酱。在三分钟的视频里,她将制作方法简化为三个简单步骤,使用 gula melaka(受本地人和东南亚欢迎的椰糖)来制作咖椰酱。

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辣椒螃蟹

最后,为您呈上新加坡最著名的美食之一—辣椒螃蟹。辣椒螃蟹以酸甜带微辣的浓郁酱汁与鲜蟹一起爆炒,使蟹肉肥美鲜甜的原味更加饱满多汁,让人每一口都唇齿留香。虽然名字看起来很辣,但其实只是微辣,还有咸中带甜的滋味。

跟着珍宝海鲜的行政主厨学习辣椒螃蟹的制作方法。这家海鲜馆的辣椒螃蟹远近闻名,您甚至还可在网上购买他们的辣椒螃蟹酱料。具体分步视频以华语录制,配有英文字幕。

这道菜的烹饪时长约为 30 到 45 分钟,需要准备辣椒干、鸡蛋等食材,当然,还有螃蟹。先提醒一下,尽管烹饪步骤看起来非常简单,但处理螃蟹却不容易,很需要技巧。

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