到名厨餐馆用餐总是让人异常兴奋和期待,毕竟这些世界名厨的名声如雷贯耳,我们早已听说他们如何个个身怀绝技,对于神厨亲手制作的美食究竟会是什么样的滋味,怎能不叫人好奇呢?

而新加坡就正好是个名厨餐馆荟萃之城,到这里来串名馆尝名食,肯定收获满满。准备好了吗?欢迎到新加坡来,在一家接一家的高尚精品馆子里开展一段口腹味蕾的难忘之旅吧。


Joël Robuchon 餐馆
图片来源:Danny Santos

法国厨师兼餐馆老板 Joël Robuchon 曾在 1989 年获著名法国餐馆指南《戈米兰美食指南》(Gault Millau) 封为 “世纪名厨” 至尊美称,至今世界各地从法国巴黎到日本东京都有他的餐馆。这还不止呢,这位 “世纪大厨” 前前后后囊括了 28 颗米其林星,成就迄今无人能敌!

而这位名厨的餐馆就开在圣淘沙名胜世界 (Resorts World Sentosa) 迈克尔酒店 (Hotel Michael),提供各种精致的法式菜肴,包括意大利肉汁烩饭和豆瓣菜配烤田鸡腿 (roasted frog leg on spelt risotto and watercress)、夏多布里昂菲力牛排和鹅肝 (beef Châteaubriand and foie gras)。还有许多不带肉的新奇素菜,以及选用鱼子酱与和牛等上等食材制成的厨师特制菜肴。

迈克尔酒店:26 Sentosa Gateway #01-104 & 105, Singapore 098138 +65 6577 7888


André 餐馆
图片来源:Restaurant Andre

多次入选深具权威的 “全球 50 大最佳餐馆榜” (World's 50 Best Restaurants),André 餐馆是一家只有 30 个座位的私密餐馆,由台湾出生的主厨兼餐馆老板江振诚 (Andre Chiang) 精心作出一道道创新法国料理。

菜单每天都不一样,惟无论如何变化,都不离江振诚自创的一套烹饪理念:“八角哲学” (Octaphilosophy)。所谓 “八角”,指的是 独特 (Unique)、纯粹 (Pure)、质感 (Texture)、回忆 (Memory)、食盐 (Salt)、南方 (South)、工匠 (Artisan)、和风土 (Terroir) 八个元素。从每日端出的料理,到整个餐馆的概念风格,都以这八大元素为主干。比如,烤台湾小玉米是 “工匠”,而 “回忆” 则是日式蒸蛋配热鹅肝酱冻加黑松露酱汁 (foie gras jelly with black truffle coulis)。每一道菜都是一件艺术品,有着各自的故事、蕴含着各自的寓意。

André 餐馆:41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855 +65 6534 8880


Waku Ghin 餐馆

日本出生的澳大利亚籍厨师和久田哲也 (Tetsuya Wakuda) ,2015 年荣获大来卡终身成就奖 (Diners Club® Lifetime Achievement Award),足见这位大师对烹饪世界的影响力有多大。

到他的世界知名餐馆 Waku Ghin 用餐,是一次前所未有的超凡体验。您会迫不及待想尝尝经典招牌料理如腌牡丹虾海胆 (marinated botan shrimp with sea urchin),再小酌日本清酒,真是人间无上享受。

餐后,侍应生会引领您到另一个舒适空间去,边享用甜点咖啡,边欣赏迷人的城市天空美景。真不愧是结束这一天的最完美方式!

滨海湾金沙®:2 Bayfront Avenue #02-02, Singapore 018972 +65 6688 8507


CUT by Wolfgang Puck 牛排馆

生于奥地利的美国名厨 Wolfgang Puck,不光是全球好几家餐馆的老板,他还进军餐饮承包服务和餐饮烹饪书籍出版事务。他在新加坡插上的旗帜,选在最亮眼的地标建筑 滨海湾金沙 (Marina Bay Sands)®,开设了牛排屋 CUT,以牛排质量和选择而闻名,打出的口号是:要满足所有肉食老饕最挑剔的要求。

澳大利亚安格斯牛、U.S.D.A. Prime、纽约牛脊肉,数不尽的上好选择!而我们最爱的是日本本州岛兵库县出产的 A5 神户牛肉。

CUT 的另一大特色,就是令人惊叹的手工制作鸡尾酒,尤其是 Smoke & Mirrors (加入单一麦芽、苏格兰威士忌利口酒和欧洲酸樱桃的 Lapsang Souchon)。

滨海湾金沙®2 Bayfront Avenue #B1-71, Singapore 018972 +65 6688 8517


Bread Street Kitchen 餐馆

Bread Street Kitchen 背后的灵魂人物,就不用多作介绍了;他就是身兼餐馆老板、厨神、全球电视红人于一身的 Gordon Ramsay。

除了炸鱼薯条、焖羊肉牧羊人派 (shepherd’s pie) 等传统小吃之外,还可吃到极具地方风味的招牌料理如罗望子酸辣鸡翅 (tamarind spiced chicken wings),以及拌以辣椒、蒜头、麻油、脆云吞的鲔鱼塔 (spicy tuna tartar) 等等。

滨海湾金沙®:2 Bayfront Avenue #01-81, Singapore 018972 +65 6688 5665


Candlenut 餐馆

本地新兴名厨李小明 (Malcolm Lee) 是获得 Miele Guide(亚洲最佳餐馆独立性年度指南)奖学金的新加坡第一人,经过全球顶级烹饪学校 At-Sunrice Globalchef Academy 的磨练,他的烹饪造诣日趋成熟。

李小明学成后创办了一家现代化土生华人(海峡殖民地早期华人移民与马来或印度尼西亚原住民通婚的混血后裔)餐馆 Candlenut,提供正宗娘惹菜 (土生华人特色菜肴)。

这家装潢精致讲究的餐馆,菜单上亮点不少,如烤香料腌制鸡肉 satay沙爹(烤肉串)配自制花生酱、炭烧红鲷鱼配虾米叁峇(sambal)辣椒酱和 buah keluak(印尼产的黑果)冰淇淋配咸焦糖和温巧克力慕斯等。

Como Dempsey:Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676 +65 1800 304 2288


Labyrinth 餐馆
图片来源:Restaurant Labyrinth

热衷于分子烹饪学?想在厨房中进行各种试验? 伦敦经济学院毕业、金融界出身,却一头栽进烹饪世界中义无反顾;自学成功的本地又一位天才型年轻名厨翰立光 (Han Li Guang) 所创办的餐馆 Restaurant Labyrinth 成为城中新宠,近年来更是频频获奖。翰立光坚持以本地熟悉的味道为基础,却在料理手法上展现丰富创意,为传统口味赋予全新生命。让人惊喜的特色料理包括完全无肉的 Bak Chor Mee “肉脞面”(面条由章鱼制成,“肉碎” 是脱水江鱼仔,“鱼饼” 是裹上玉米粉油炸的北海道干贝),以及撒上软壳蟹的辣椒螃蟹冰淇淋等,创造出名副其实的 “现代新加坡料理”。

滨海艺术中心 (Esplanade) :8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802 +65 6223 4098


Corner House 餐馆

Gastro-Botanica,花卉草本佳肴,是本地名厨陈日锃 (Jason Tan) 研发的当代创意料理概念。这位名厨于是选择把自己的餐馆  Corner House 设在美丽的新加坡植物园内,开业仅一年就荣获  The Peak's 2015 G Restaurant Awards 本地最佳创新餐馆奖。

这种吸引人的烹饪理念,让顾客把注意力从一贯的蛋白质或其他主食,转移到花卉香草这些经常受忽略的配料,在餐盘中将食材的配角跃升为诱人的主角。

值得一尝的创意菜肴有新西兰蓝鳕鱼脆鱼鳞 (New Zealand Blue Cod with Crispy Scales)、甜品“咖椰土司新诠释” (My Interpretation of Kaya Toast) —— 陈日锃把新加坡人爱吃咖椰(椰子和鸡蛋调制成的传统果酱)吐司早餐以创新方式重新包装成甜点,材料有班兰 (pandan)、椰浆、马六甲椰糖(gula melaka,棕榈糖)、黑砂糖和黄梨(菠萝)。

Corner House:1 Cluny Road, Singapore 259569. +65 6469 1000


Odette 餐馆

原在得奖高级餐馆 JAAN 担任主厨的法国籍名厨 Julien Royer,在 2015 年另起炉灶,联合餐饮集团 The Lo and Behold Group (旗下有 The White Rabbit, OverEasy, The Black Swan) 创办自己的企业。

餐馆命名 Odette,取自祖母的名字,也反映了这位大厨启蒙的烹饪理念:以最纯粹的食材,作出最不平凡的料理。本着这个初心,他精心而完美的制作出一道道精致创意法国料理,例如 55 分钟烟熏有机蛋(从他在 JAAN 做的招牌菜改良而成),以及迷迭香干草烧乳鸽 (hay-roasted pigeon with rosemary)。

还在等什么呢?现在就跟着自己最喜欢的烹饪达人在新加坡开启独特的美食之旅,充分感受味蕾的艺术吧。只是,我们可不担保您会在餐馆现场看到名厨的身影哦!碰碰运气吧!

新加坡国家美术馆 (National Gallery Singapore):1 Saint Andrew's Road #01-04, Singapore 178957 +65 6385 0498