新加坡自 19 世纪起就是一个重要的全球贸易港口,各种文化在此不断交融,吸引美食主义者前来纵享融入异国风味的本地美食。

经典传统菜

咖喱鱼头 是新加坡的招牌必尝美食,这是一道洋溢着地方风味的 印度鱼肉咖喱菜肴,仅选取鲜嫩多汁的鱼头(鲷鱼、鳕鱼或石斑鱼)烹饪而成。

其他本地特色菜肴还包括娘惹 叻沙,这是一道由土生华人*(“娘惹”)烹制的辣味椰奶汤面汤,他们采用更多的椰奶以烹制出更浓的汤底,并用更细碎的黄瓜作为配菜。

*这是一个印度尼西亚/马来西亚单词,意为 “土生”,一般指含有华族和马来族/印度尼西亚族血统的人。

一碗咖喱鱼头。
一碗叻沙。

另一道必须品尝的美味是米暹(马来酸辣米粉),这是一种源自暹罗的香辣细面,在新加坡马来人的推动下风靡开来。欧亚裔则喜爱以干拌方式烹制这种面条。

魔鬼咖喱也许是最著名的欧亚美食了。“Debal” 是一个克里斯坦(马六甲土生葡人)词汇,指的是这种咖喱菜肴中的 “边角料碎肉” 及其 “魔鬼般” 的辣味。

辣椒螃蟹 是一道闻名世界的新加坡中式海鲜特色菜,也是新加坡的国菜。品尝风味十足的甜辣蟹肉,再将随之提供的小馒头蘸着酱汁品尝。


全新招牌菜
Labyrinth 入口

作为培养美食人才的热土,新加坡也鼓励许多本地的厨师追求自己的烹饪热情,并在此过程中发明新菜。

在辣椒螃蟹等新加坡经典美食的启示下,银行家韩立光(Han Li Guang)转为大厨,并运用自己的烹调手法演绎本地菜肴。您可在米其林星级餐厅 Labyrinth 品尝诸如烟熏骨髓仁当干咖喱牛肉(用椰奶和香料烹制)和辣椒螃蟹冰淇淋等大胆创意美食。

另一位米其林星级大厨 李小明(Malcolm Lee)的餐厅 Candlenut 则旨在重新改造土生华人美食,以向自己的传统文化致敬。他最知名的菜肴之一就是黑果冰淇淋,这种甜品采用东南亚本土的黑果制成。这种坚果一般用于烹制黑果焖鸡等美味菜肴,但现在这道经过大胆创新的甜点中,却与巧克力泡沫、焦糖海盐和辣椒一同和乐共处。


A Noodle Story 的一碗云吞面。

新加坡的美食佳肴还启发了 A Noodle Story 创始人离开商界,转投美食行业,打造具有新加坡独特风味的拉面。这家面摊也荣获了米其林指南必比登推介。热门菜肴包括他对云吞面的个性化演绎,让您体验以西式风格诠释的东方美味。


2am:dessertbar 一款名为 Purple 的甜品。

2am:dessertbar 为夜晚盛宴完美收尾,本地甜品界元老黄慧娴(Janice Wong)擅长于将艺术和装饰与甜品相互融合。