许多新加坡人无论老少在生活中都不可少了 kopi(马来语的 “咖啡”);一早一杯香浓咖啡,一天的生活才算开始。咖啡在新加坡,最早由华人从印度尼西亚引入,而这些华人则是更早以前在与阿拉伯商贾的贸易中首次接触到咖啡。本地咖啡 “kopi” 采用的是罗布斯塔 (Robusta) 咖啡豆,在高温下与糖和人造黄油一起烘焙,使咖啡豆焦糖化,味道也更鲜明。泡制咖啡时,先在研磨咖啡粉中注入热水,并用法兰绒过滤袋过滤。“kopi” 堪称价廉物美的新加坡式咖啡饮品,已然在新加坡饮食文化中牢牢占据一席之地,乃至于本地民间甚至催生出一套新加坡咖啡独一无二的专用 “术语”,精准地形容咖啡的各种 “变体”。掌握这套 “咖啡术语”,在新加坡喝咖啡一 “点” 即通,包您通行无阻!以下指南教您如何用道地的方式点 kopi,也让您知道哪里的咖啡最棒。

本地说法

具体意思

Kopi

黑咖啡加炼乳(一种浓稠的甜奶)。

Kopi-0

“咖啡乌”:黑咖啡加糖

Kopi C

“咖啡稀”:黑咖啡加淡奶(与炼乳相似,但较稀释,也不带甜味)加糖。

Kopi C kosong

黑咖啡加淡奶。加上 “kosong”(马来语中指 “零”)一字,意即 “不加糖”。

Kopi O kosong

黑咖啡不加糖。

Kopi gah dai

黑咖啡多加炼乳。“gah dai” 源自海南话,意即 “多糖”。想喝甜点的,就在所点饮料后面加上 “gah dai” 一词,适用于任何饮料。

Kopi siew dai

咖啡少放炼乳。“siew” 是 “少” 的意思。想让咖啡少点炼乳,就在点单时说 “siew dai” 一词。

Kopi pok

黑咖啡加炼乳,但咖啡粉较少、水则多些。“pok” 是 “稀薄” 的意思。想让咖啡口味淡些,就在点单时说 “pok” 一字。

Kopi gau

浓咖啡加炼乳。“gau” 是 “浓厚” 的意思。想让咖啡口味浓些,就在点单时说 “gau” 一字。

Kopi peng

冰咖啡加炼乳。“Peng” 是 “冰” 的意思。

Kopi gu you

黑咖啡加牛油和炼乳。

Kopi tarik

拉黑咖啡加炼乳。“Tarik” 源自马来语,意即 “拉”。“kopi tarik” 是指盖上一层泡沫的甜咖啡。拉咖啡的做法类似拉茶,在两个大杯中倒来倒去,其中一只手高高举起,将咖啡拉得很长,以便将咖啡充分混合并让咖啡稍微冷却不烫嘴。


融入本地 kopi 文化,到以下知名咖啡店内磨练您刚学到的点单技巧吧!

尝一口昔日咖啡香

到这里体验老式咖啡店的魅力,食客订单仍用算盘结算,而烘焙咖啡豆的仍是历经风霜的炭炉。如今,能做出丝滑细腻的 kopi gu you (黑咖啡加牛油炼乳)的已经不多了,协胜隆就是其中之一。在 kopi 中加入牛油,喝起来更浓郁香醇。协胜隆咖啡店 (Heap Seng Leong) 位于劳明达 (Lavender) 地铁站附近,离甘榜格南 (Kampong Glam) 也不远。

协胜隆咖啡店 10 North Bridge Road #01-5109, Singapore 190010 +65 6292 2368
每日凌晨 4:00 至晚上 8:00


探索新加坡唯一的咖啡博物馆
南洋老咖啡正门 图片来源:Andrew JK Tan

南洋老咖啡位于牛车水的中心,其独特鲜明的红色内饰非常引人注目。在这里享受一杯获奖咖啡,再搭配咖椰烤面包 (kaya toast) 等本地小吃一起食用。选购几件美味特产食品带回家继续享受南洋风味,或者去探索迷你新加坡咖啡博物馆 (Mini Singapore Coffee Museum) 认识 kopi 制作历史。

南洋老咖啡 268 South Bridge Road, Singapore 058817 +65 6221 6973
每日上午 7:00 至晚上 9:45


新世纪 kopi
厦门街咖啡快座的烤三明治和咖啡 图片来源:Coffee Break @ Amoy Street

蔡逢惠、蔡逢恩和蔡逢捷三姐弟接管了父母经营的咖啡摊位,在延续传统使用罗布斯塔咖啡豆之余,发挥创意加入独创的冲泡技巧研发独家新口味,让传统 kopi 焕发新生机。到这家 Coffee Break@Amoy Street(厦门街咖啡快座) 来坐坐,就能有难得的机会体验 Mod-Sin (“现代新加坡”)料理趋势对传统饮品所产生的影响。尝尝店里的杏仁姜汁咖啡 (Almond Ginger kopi),在传统咖啡中品茗坚果香气及姜汁辣劲。若喜欢偏甜口味,可以试试这里的最受欢迎的牛油山核桃拿铁 (Butter Pecan Latte),口感柔滑、浓香细腻。和烤面包一起搭配食用,顺便尝尝店内独创的自制吐司酱。厦门街咖啡快座是创始摊位,就设于广为人知的厦门街美食中心 (Amoy Street Food Centre) 二楼。

这个美食中心早已是远近驰名的美食胜地,目前共有四家荣登 必比登 (Bib Gourmand) 推介榜的摊位,在传统本地摊位之间售卖着新颖的融合料理。若想在咖啡馆的优雅氛围中享用咖啡快座的餐饮,可到他们位于科技园大道 (2 Science Park Drive) 的分店,店面就在肯特岗 (Kent Ridge) 地铁站旁。

厦门街咖啡快座 (Coffee Break @ Amoy Street) Amoy Street Food Centre #02-78 7 Maxwell Road, Singapore 069111 +65 8100 6218.
周一至周五,上午 7:30 至下午 2:30


与咖啡大师聊天

小印度 的惹兰勿剎熟食中心 (Berseh Food Centre) 二楼,藏着一摊咖啡宝地 “咖啡姐茶轩” (Coffee Hut),以浓郁 “gau” 且醇厚芳香的咖啡虏获许多本地人的欢心。泡制咖啡的师傅是位认真的咖啡发烧友,每一杯咖啡都是精心之作。咖啡摊老板兼 “tau chiew”(头手,也就是咖啡师)Roland 为人热情好客,不妨找他聊聊,让他跟您分享自己对 kopi 的热爱,听听他向海南 kopi 大师拜师学艺的故事。

惹兰勿剎熟食中心的咖啡姐茶轩 166 Jln Besar #02-43, Singapore 208877
周一至周五早晨 6:30 至下午 5:00;星期六及星期天早晨 6:30 至下午 2:00